配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
序言
餐飲業種類繁多，規模可大可小，經營者參與意願極高，跨入門檻不高，一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「經營或投資餐飲業」列為首選目標。
餐飲業的興衰，是生活水準的最佳表徵，作者此書《餐飲業如何提昇業績》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的進階工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收了大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
希望這本書對讀者在經營中式或西式餐廳、飯店、酒店、小吃店、速食店，有所幫助，這是我們最大的欣慰！
2021年9月
餐飲業種類繁多，規模可大可小，經營者參與意願極高，跨入門檻不高，一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「經營或投資餐飲業」列為首選目標。
餐飲業的興衰，是生活水準的最佳表徵，作者此書《餐飲業如何提昇業績》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的進階工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收了大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
希望這本書對讀者在經營中式或西式餐廳、飯店、酒店、小吃店、速食店，有所幫助，這是我們最大的欣慰！
2021年9月
目錄
1 餐飲店組織機構與工作內容 6
2 工作人員的配置方案 18
3 如何計算餐飲店損益平衡點 28
4 如何估算餐廳規模 33
5 憑三點，把毛利率提升到70%！ 35
6 編制餐飲營業收入計劃 37
7 編制營業利潤計劃的奧秘 41
8 動動桌椅就能提高利潤，旺店的秘密 45
9 餐飲店作業時間的改善 51
10 餐飲業如何選擇推出明檔 57
11 餐飲市場先定位 62
12 餐飲品牌的行銷根本是建立品質 68
13 一道菜能做成一個品牌,需要五步驟 73
14 餐飲店美名才能搶先機 75
15 餐飲業的經營指標 79
16 餐飲業成本控制的策略 86
17 成本管控出問題,月營業40萬，只盈利1萬？ 90
18 要控制成本，不知從何入手 92
19 善用自動洗碗機，是個好主意 94
20 餐飲業的成本分析 96
21 表單分析技術 101
22 食品成本控制的步驟 105
23 餐飲業食品成本控制的方法 109
24 餐飲業的產品經營策略 116
25 餐廳利潤流失的黑洞 119
26 百試不爽的菜單分析法 123
27 菜單管理技巧 129
28 菜單的修正 138
29 砍菜單已成為餐飲業經營共識 140
30 菜品價格降，顧客結賬額卻更多 144
31 開店要懂得「錨定價格」的奧妙 146
32 餐飲業的全員推銷 148
33 怎樣策劃餐飲業促銷 149
34 餐飲服務要標準化管理 158
35 餐飲企業的網站行銷 168
36 開發「網上點餐」服務 172
37 關於提昇外賣業績的公式 174
38 怎麼提昇外賣月營業額 177
39 餐廳的整合行銷 181
40 餐飲企業的假日行銷 188
41 餐飲業的行銷活動策劃方案 205
42 開業慶典活動策劃 208
43 餐飲業的促銷策劃方案 214
44 餐飲店的績效評估與改善 218
45 餐飲業的標準菜譜生產 224
46 餐飲業如何執行安全管理 226
47 餐館各環節的規範服務六流程 229
48 自助餐的服務流程 240
49 賓客點菜的服務流程 242
50 為顧客上菜的禮儀規範 244
51 完善的餐飲業服務品質 246
52 餐飲服務品質控制的三方法 249
53 餐飲業的生產品質控制 252
54 經營成本要控制 258
55 餐館環境衛生 265
56 餐館銷售的內部控制 273
57 員工「好壞」定成敗 280
58 餐館員工要培訓 282
59 看員工制服，就知道餐廳生意旺不旺 286
60 餐廳培養回頭客的必要性 288
61 有序運轉的廚房管理制度 293
62 點菜單的控制 298
63 餐廳的結帳控制 303
64 餐廳的收款管理 309
65 餐飲服務品質的監督檢查 312
66 店長如何改善服務的作法 318
67 餐飲業的投訴處理 324
68 餐飲業的店長管理手冊 331
69 速食店的店長工作手冊 349
2 工作人員的配置方案 18
3 如何計算餐飲店損益平衡點 28
4 如何估算餐廳規模 33
5 憑三點，把毛利率提升到70%！ 35
6 編制餐飲營業收入計劃 37
7 編制營業利潤計劃的奧秘 41
8 動動桌椅就能提高利潤，旺店的秘密 45
9 餐飲店作業時間的改善 51
10 餐飲業如何選擇推出明檔 57
11 餐飲市場先定位 62
12 餐飲品牌的行銷根本是建立品質 68
13 一道菜能做成一個品牌,需要五步驟 73
14 餐飲店美名才能搶先機 75
15 餐飲業的經營指標 79
16 餐飲業成本控制的策略 86
17 成本管控出問題,月營業40萬，只盈利1萬？ 90
18 要控制成本，不知從何入手 92
19 善用自動洗碗機，是個好主意 94
20 餐飲業的成本分析 96
21 表單分析技術 101
22 食品成本控制的步驟 105
23 餐飲業食品成本控制的方法 109
24 餐飲業的產品經營策略 116
25 餐廳利潤流失的黑洞 119
26 百試不爽的菜單分析法 123
27 菜單管理技巧 129
28 菜單的修正 138
29 砍菜單已成為餐飲業經營共識 140
30 菜品價格降，顧客結賬額卻更多 144
31 開店要懂得「錨定價格」的奧妙 146
32 餐飲業的全員推銷 148
33 怎樣策劃餐飲業促銷 149
34 餐飲服務要標準化管理 158
35 餐飲企業的網站行銷 168
36 開發「網上點餐」服務 172
37 關於提昇外賣業績的公式 174
38 怎麼提昇外賣月營業額 177
39 餐廳的整合行銷 181
40 餐飲企業的假日行銷 188
41 餐飲業的行銷活動策劃方案 205
42 開業慶典活動策劃 208
43 餐飲業的促銷策劃方案 214
44 餐飲店的績效評估與改善 218
45 餐飲業的標準菜譜生產 224
46 餐飲業如何執行安全管理 226
47 餐館各環節的規範服務六流程 229
48 自助餐的服務流程 240
49 賓客點菜的服務流程 242
50 為顧客上菜的禮儀規範 244
51 完善的餐飲業服務品質 246
52 餐飲服務品質控制的三方法 249
53 餐飲業的生產品質控制 252
54 經營成本要控制 258
55 餐館環境衛生 265
56 餐館銷售的內部控制 273
57 員工「好壞」定成敗 280
58 餐館員工要培訓 282
59 看員工制服，就知道餐廳生意旺不旺 286
60 餐廳培養回頭客的必要性 288
61 有序運轉的廚房管理制度 293
62 點菜單的控制 298
63 餐廳的結帳控制 303
64 餐廳的收款管理 309
65 餐飲服務品質的監督檢查 312
66 店長如何改善服務的作法 318
67 餐飲業的投訴處理 324
68 餐飲業的店長管理手冊 331
69 速食店的店長工作手冊 349
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價