誠意呷水甜

2016人情伴手禮 轟動東京的鹿港美味

有誠意，喝水也甘甜
鹿港最有書香味的肉包傳奇

好味推薦 施振榮 李昂 李家同
時光導讀 舒國治 狄剛

每個地方都有獨特的風土。
 
風土孕育風味、風情、風景；形成風俗、風習、風格。歷史又讓鹿港富於文風，地理使近海的鹿港每年農曆九月中秋過後降下東北季風，風砂狂掃，俗稱「九降風」。這九種風，讓鹿港亙古吹著小鎮風。

許多人對鹿港小鎮的第一個印象，來自羅大佑〈鹿港小鎮〉的小雜貨店，天后宮、龍山寺、小吃美食，還有假日門口總是大排長龍的「阿振肉包」。三十年來，耐心排隊買阿振肉包饅頭的人潮，歷久不墜，甚至引來日本人小林拜師學藝。

「食無定位，適口為珍」，它的包子、饅頭有何不同？

一九八一年，三十歲的鄭永豐結合現代食品科技與傳統發麵模式，創新包子、饅頭的品質：有麵包的鬆軟、山東饅頭的密實、台式饅頭的香甜。他的父親鄭振山說：「就拿來賣啊！」無心插柳，意外造成熱賣流行。鹿港振味珍糕餅店轉型成台灣第一家包子、饅頭專賣店─「阿振肉包」。從第一天用三公斤麵粉，到現在一天用將近五百公斤麵粉做包子饅頭。目前，鹿港大大小小的包子饅頭店約有四十家，中山路上的「阿振肉包」正是開創鹿港肉包藍海的始祖。

事實上，真味只是淡。
 
「阿振肉包」的每一顆包子、饅頭平淡有味，許多當地人每天買來吃，吃了三十多年也不膩。阿振肉包店從未標榜「我們的最好吃」，但絕對在「水準之上」。雖然鄭永豐自謙成功是「無心插柳」，但是關鍵仍在於人。平淡有味的包子正反映出做包子的人樸實的真性情。

鄭永豐使出渾身解數，做出好吃的包子，更將十元、二十元的收入，聚沙成塔，用來分享好書，熱心幫助最弱勢的人。生日當天他自問：「今天的我有比以往更寬大為懷，無所求的樂於助人？」他選擇中午買兩個豐盛一點的素食便當，陪住家附近熟識的獨居老人共享午餐，捐助最弱勢的啟智中心。鄭永豐曾問員工：「一個看過一千本書的人，和一個不讀書的人，做出來的包子、饅頭是否一樣？」

阿振肉包店自成姿態的經營，走出成功之道，能為今日價值混淆的社會，帶來一絲好的、新鮮氣息。在鹿港潛藏的文風傳統下，沉澱孕育出阿振肉包的人文精神。

卷一，介紹百年老店的精神，阿振肉包的Style、一比一的哲學、用人之道，打從出生就皈依烘培、最快樂的八點八公里以及歡喜贈書超過兩萬冊等。卷二，透過阿振肉包掌門鄭永豐的角度，介紹他自幼成長的家鄉，從玉珍齋以南方圓一公里內的人文古蹟，以及招待朋友的私房美味，希望讓讀者能由此窺得鹿港的人文風景。