山城生活風格指南

推薦序

臺中山城 慢心旅行的起點

臺中依山傍海，朝東是廣邈的山陵林蔭，有蟲魚鳥獸、四時鮮果，處處驚喜，精彩紛呈。除了繁盛的景致外，山城亦蘊蓄著大埔客家人的開拓記憶、林業開採史話、三山國王及伯公的神威、巧聖先師的精湛工藝等層層文化篇章；由在地歷史轉化而成「新丁粄節」、「巧聖先師祭」客家節慶，讓人們得以重溫當家族新婚、添丁時，製作新丁粄酬神的傳統，及再現巧奪天工的匠藝，透過歡慶的氛圍把人們從現代引領至古遠的生活中。當然，由山城土地所孕育的鮮甜飽滿水果，更是在地一大特色，如今滿山的果園也漸轉身成休閒農場，讓久居城市的遊客得以成為一日農夫採摘果實，伴著熱情的旅宿、特色產品的理想販店，成為了值得慢心體驗山城的一片風景。

山城一切人文風貌、生活況味的縮影，可說盡在《山城生活風格指南》中。更特別的是，臺中名廚鄧玲如女士此次以山城引路人身分，實地探訪了在地人、事、物，發掘出每一農場的農人堅持精神、特色農作物及休閒農業體驗；描繪了民宿主人的熱忱及可納進山風蟲鳴的住宿環境；介紹了在地特色販店，從樟腦、咖啡到甜點，引領讀者看見創業理想家的夢想。

本書是來到臺中山城最好的深度旅行指南。到臺中，別忘了到訪山城，循著指南品味人文風俗、樸實自然及人情溫度，這裡值得你細細體會、深深感受。

臺中市政府 市長/ 盧秀燕

推薦序

兩河流域 勢在必行

「你知道台灣也有兩河流域嗎？」在2019年國際書展的會場，主編十本《浪漫台三線》的天下雜誌同仁陳世斌問我。

「兩河？哪兩河？」

「大安溪與大甲溪，老師你要寫的東勢，就是被這兩條河圍繞。」透過世斌，我第一次知道台灣有一條從桃園大溪貫穿到台中東勢的台三線，那是一條「產業大道」，也是一條珍藏客家文化的「人文大道」，而大道上的東勢，盡得風華。對我而言，東勢曾是座身世陌生的山城，然而就在最近半年，東勢像個美麗的漩渦，不斷將我捲入它深不可測文化內涵中。

年前接到東勢一家名為「哈佛書店」的演講邀約，囿於人情，勉強一行。那日一進書店，不禁被其恢弘的氣勢一驚，想不到在這小鎮，也有「金石堂」格局的書局。

一問之下，才知道背後的感人故事。原來1999 年921 大地震重創後，東勢百業蕭條，秀麗的山城變得死氣沉沉。在地囝仔青年張智清，毅然辭去都市的主管工作，決定投入故鄉重建，在全倒的「東勢王朝」對面開設金石堂書局。東勢金石堂在震後不到半年開幕，當日許多人眼眶都紅了，因為感覺沒被拋棄。幾年後張智清退出加盟，改為「哈佛書局」，而且擴大營業。提供展演空間。那日分享，還沒開始，座位已被坐滿，最後竟然來了近70位聽眾。

那日我收下老闆送的水果，但堅持不收演講費，待車子一開離張智清的視線後，我的眼淚就模糊了前方的視線，自忖：「一個直轄市的誠品書局，都不可能來這麼多人，但只有五萬居民的東勢，竟然辦到了。山城，你是座真正的文化大城！」所以日後詠仁向我提出這本書的指導邀約時，我不加思索就答應了。校閱這本書的稿件，不啻是趟驚奇之旅。閱畢後，才知道是1966 年的一場法會， 啟發了東勢水果王國的序曲，也認識了「三山國王廟」、「將寮」、「鯉魚伯公」、「巧聖先師廟」與「匠寮」的歷史。而山城的客家米粄、休閒農業、樟腦體驗館、咖啡廳、氣象萬千的民宿，更是人文的繁花勝景。世斌主編後來傳來一幅幅他手繪的東勢古道地圖，那一條條歷史的迴廊，傳出陣陣回音，呼喚我擇日帶上《山城生活風格指南》這本書，跨上單車，就從12 公里長的東豐自行車綠廊出發，讓微風輕拂著臉，望著遠方的山巒疊翠，駛向香甜多汁的水梨、芬芳的咖啡、還有雪山下的民宿……

這迷人的「兩河流域」呵，今日已是「勢在必行」。

東勢，我來了！
 

蔡淇華

作者序

彩色寧菠鄧玲如為臺中百大名廚，致力於研發在地創新菜色，其餐廳寧菠小館更是年年獲得臺中十大伴手禮獎項肯定，這次運用專業知識化身為山城引路人的身份，實地探訪山城各特色萃取季節山城蔬食、特色小食，取之在地材料，用於在地餐食，並將山城客家文化料理作為保存與創新，希望藉由名廚玩客來帶路作為平臺，以非傳統旅遊的方式介紹山城中的人事物，最後更用本身的料理專業轉化山城美食，尤其是客家傳統風味的創新，教導給讀者另類的創意料理手法。

山城是一座有趣的集合體，在歷史融會了日治伐木產業，經過了幾代的蔬果農業的轉變，與大自然息息相關，在<山城生活風格指南>中會看到山城的歷史、神話，文化的轉變，慶典盛事以及庶民文化包含客家特殊飲食，市場內的人情溫度，這都是旅人來到東勢能馬上跟著指南來探索。

我們將深入臺中山城，東勢、新社、石岡區內找尋在地的故事，農夫的手用來種植大地產物，但他們不曾將他們的奮鬥故事對外訴說；而透過我們筆下，將他們的精彩故事呈現給大眾，探索在地小農與開墾者的故事，透過<山城生活風格指南>實際進入東勢採訪當地農人，指南內介紹了13個具有體驗山城生活的據點，4個好住所，以及7個獨具風格的小店，最後萃取出13道經典客家菜色，以創新手法表現，讓大家進入山城最美麗的篇章。