名泉名水泡好茶
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內容簡介
泡茶三要素:茶水比例、泡茶用水、沖泡時間。
張源《茶錄》中云:「茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。」可見水的重要性。
泡茶除了水質外,煮水也是關鍵。泡茶的真功夫,除了選水,更要懂得煮水,一要「活火烹活水」,即供熱強度大,大火快煮。二要「候湯」,掌握好沸騰程度。初沸「太嫩」、沸騰「太老」,即水要加熱到接近100℃,又要防止溶於水中的二氧化碳揮發殆盡。是故無水不足於論茶事,是故名泉亦是茶事所必須。
本書除了帶您了解水的重要性之外,還帶您悠遊中國名泉名水,是書市中對名泉收錄最詳盡的一本書。
泡茶不懂水,請不要說您會泡茶!
明人徐獻忠「煮惠泉賦」中曾說惠山泉「此泉此茗不易得,緩飲緩煎還可過。」以一種至為珍愛態度來品嘗。高濂記載云:「西湖之泉以虎跑為最,兩山之茶以龍井為佳。穀雨前採茶旋焙時激,虎跑泉烹享香清味冽。涼沁詩脾,每春當高臥山中,沉酣新茗一月。」李奎「龍井試茶」詩云:「閒尋龍井水,來試雨前春;欲識山中味,須同靜者論。雪花浮鼎白,雲腳大甌新;一啜清詩肺,松風吹角巾。」等等諸多文人雅士詩文中將名泉與名茶等量觀之。
「茶神」陸羽嗜茶,更講究煎茶之水,這可以從元和九年(814年)考取進士第一的張又新《煎茶水記》中得知。
《煎茶水記》引述了一位「楚增」的《煮茶記》記載陸羽辨別天下第一名水揚子江南零水的故事,充份說明在茶的品飲中,擇水、鑒水是很重要的一部份。
名泉名水泡好茶,懂茶,更需要懂水。
張源《茶錄》中云:「茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。」可見水的重要性。
泡茶除了水質外,煮水也是關鍵。泡茶的真功夫,除了選水,更要懂得煮水,一要「活火烹活水」,即供熱強度大,大火快煮。二要「候湯」,掌握好沸騰程度。初沸「太嫩」、沸騰「太老」,即水要加熱到接近100℃,又要防止溶於水中的二氧化碳揮發殆盡。是故無水不足於論茶事,是故名泉亦是茶事所必須。
本書除了帶您了解水的重要性之外,還帶您悠遊中國名泉名水,是書市中對名泉收錄最詳盡的一本書。
泡茶不懂水,請不要說您會泡茶!
明人徐獻忠「煮惠泉賦」中曾說惠山泉「此泉此茗不易得,緩飲緩煎還可過。」以一種至為珍愛態度來品嘗。高濂記載云:「西湖之泉以虎跑為最,兩山之茶以龍井為佳。穀雨前採茶旋焙時激,虎跑泉烹享香清味冽。涼沁詩脾,每春當高臥山中,沉酣新茗一月。」李奎「龍井試茶」詩云:「閒尋龍井水,來試雨前春;欲識山中味,須同靜者論。雪花浮鼎白,雲腳大甌新;一啜清詩肺,松風吹角巾。」等等諸多文人雅士詩文中將名泉與名茶等量觀之。
「茶神」陸羽嗜茶,更講究煎茶之水,這可以從元和九年(814年)考取進士第一的張又新《煎茶水記》中得知。
《煎茶水記》引述了一位「楚增」的《煮茶記》記載陸羽辨別天下第一名水揚子江南零水的故事,充份說明在茶的品飲中,擇水、鑒水是很重要的一部份。
名泉名水泡好茶,懂茶,更需要懂水。
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