cafe －sweets 咖啡廳甜點 Vol.188
カフェ-スイーツ vol.188
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內容簡介
《特集》小さな専門店の開業読本
近年、驚くほど多種多様な専門店が登場しています。菓子の分野では、少し前までは焼き菓子専門店が人気を集めていましたが、今は焼き菓子でも、カヌレ、フィナンシェ、マドレーヌといった、アイテムを限定した店が多数登場。パンの分野でも、食パン専門店をはじめ、ベーグル、メロンパン、コッペパンなど、多種多彩。和菓子でも、モダンなスタイルのおはぎ専門店、どら焼き専門店などがオープンし、話題を集めています。
ユニークなコンセプトと、単品特化ならではの深掘りした商品で注目される専門店。しかし、絞り込んだアイテムでどれだけお客をひきつけられるのか、どうやって他店との差別化を図るのか、単品特化型商売ならではの難しさもあります。
188号では、スイーツ＆パンの専門店を徹底解剖。絞り込んだアイテムで繁盛店をつくるには？ さまざまなジャンルの専門店のノウハウを紹介します。
小さな専門店の開業読本
ポポカテ（プリン）
フィナンシェリー アッシュ（フィナンシェ）
ガトーミュール 岡山店（カヌレ）
KAKA（チーズケーキ）
パータシュー（シュークリーム）
コルネルコ（コルネ）
マドレーヌラパン 自由が丘本店（マドレーヌ）
マムズシフォン（米粉シフォンケーキ）
デ カルネロ カステ（カステラ）
グータラカフェ（ロティ）
菓子屋 リトル チモ（バタークリームロールケーキ）
キツネイロ（どら焼き）
パパピニョル（アーモンド菓子）
オルセットビアンコ（クロワッサン&パイ）
べつばらドーナツ（ドーナツ）
目黒八雲むしぱん（蒸しパン）
ドーナツ＝穴あきスイーツ
異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
“菓子の進化”をめざす
「ベイク」は単品特化をどう生かす？
京都の綿菓子専門店
「ジェレミー&ジェマイマ」に注目！
カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
せんべいの新たな価値と魅力を創出！
「センベイブラザーズ」の挑戦
第2特集
最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法
マルガージェラート 野々市店
アミコーノ
ビッグベイビーアイスクリーム
ほうせき箱
浦和かき氷 蔦
ほか
近年、驚くほど多種多様な専門店が登場しています。菓子の分野では、少し前までは焼き菓子専門店が人気を集めていましたが、今は焼き菓子でも、カヌレ、フィナンシェ、マドレーヌといった、アイテムを限定した店が多数登場。パンの分野でも、食パン専門店をはじめ、ベーグル、メロンパン、コッペパンなど、多種多彩。和菓子でも、モダンなスタイルのおはぎ専門店、どら焼き専門店などがオープンし、話題を集めています。
ユニークなコンセプトと、単品特化ならではの深掘りした商品で注目される専門店。しかし、絞り込んだアイテムでどれだけお客をひきつけられるのか、どうやって他店との差別化を図るのか、単品特化型商売ならではの難しさもあります。
188号では、スイーツ＆パンの専門店を徹底解剖。絞り込んだアイテムで繁盛店をつくるには？ さまざまなジャンルの専門店のノウハウを紹介します。
小さな専門店の開業読本
ポポカテ（プリン）
フィナンシェリー アッシュ（フィナンシェ）
ガトーミュール 岡山店（カヌレ）
KAKA（チーズケーキ）
パータシュー（シュークリーム）
コルネルコ（コルネ）
マドレーヌラパン 自由が丘本店（マドレーヌ）
マムズシフォン（米粉シフォンケーキ）
デ カルネロ カステ（カステラ）
グータラカフェ（ロティ）
菓子屋 リトル チモ（バタークリームロールケーキ）
キツネイロ（どら焼き）
パパピニョル（アーモンド菓子）
オルセットビアンコ（クロワッサン&パイ）
べつばらドーナツ（ドーナツ）
目黒八雲むしぱん（蒸しパン）
ドーナツ＝穴あきスイーツ
異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
“菓子の進化”をめざす
「ベイク」は単品特化をどう生かす？
京都の綿菓子専門店
「ジェレミー&ジェマイマ」に注目！
カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
せんべいの新たな価値と魅力を創出！
「センベイブラザーズ」の挑戦
第2特集
最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法
マルガージェラート 野々市店
アミコーノ
ビッグベイビーアイスクリーム
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浦和かき氷 蔦
ほか
目錄
頁数・縦 １３６Ｐ ２８ｃｍ
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