內容簡介
20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的
2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。
這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。
從深焙的焦香味，到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。到底世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡大師林東源的創意咖啡如何發想？咖啡王子方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法有多厲害？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？
他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。
這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們一同抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的風味必修課！
本書特色
1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論
2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。
3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？
4.不藏私分享！除了自己的店外，咖啡大師喜愛的私房咖啡廳。
5.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，針對咖啡職人特色，繪製超美人物畫。
目錄
Part 1 我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論
PART 2 世界級的台灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ]
＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機
＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨咖啡濾杯
PART 3 向職人們學一件事
＊生豆－方政倫（2016 台灣咖啡12強冠軍）
你以為喝到的是產區味，其實是處理法。
＊尋豆－三上出（美國精品咖啡協會考官、Best of Panam評審）
給知名的Geisha產地「翡翠莊園」難題，「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」
＊烘焙－陳志煌（2013北歐世界咖啡烘焙大賽冠軍）
當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。
＊烘焙－王詩如（2011 SCAA 個人配方烘豆世界亞軍）
你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。
＊烘焙－賴昱權（2014WCE 世界盃烘豆大賽冠軍）
烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。
＊陶鍋手烘－何坤林（咖啡界無人不曉之十三咖啡手烘傳奇）
豆子與陶鍋一同慢慢升溫，從梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。
＊杯測－林哲豪（美國精品咖啡協會考官、台灣咖啡研究室創辦人）
我們透過杯測回饋給農民，讓大家關注品質的提升。
＊萃取－吳則霖（2016WBC 世界冠軍）
從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮！
＊沖煮與創意咖啡－林東源（第一屆「台灣咖啡大師」冠軍）
做咖啡時，我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。
＊沖煮－小楊（RUFOUS創辦人）
我要的濃縮風味，不是刺激、沒有放大，是順口好入喉。
＊拉花－程昱嘉（2013世界盃拉花大賽台灣區季軍）
告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。
＊機器－郭雍生（Yung）（義式咖啡機Astoria、La Marzocco引進者）
萃取流速要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。
［COFFEE PLUS］
＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳25選
＊世界咖啡組織簡介
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