【電子書】好吃 29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味）
內容簡介
這一次，讓我們相信咖啡人
拋開產區知識、萃取比例
先點一杯Blend
那不只是招牌
更是咖啡人看待風味與世界的方式……
每間咖啡店，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每一年都喝得到。
台灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道，台中Coffee Stopover張書華說：「你一定要喝的夠多，才能調出好的Blend。」Blend（調豆）是單品豆的進階，你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現，知道如何平衡，前中後段的連接是什麼？為什麼要這麼做？想表達的是什麼？
「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調，因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆；中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多，讓大家感受到堅果及核果風味，尾韻為日曬的衣索比亞豆，稍微烘深一點，讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴，和酒一樣醉人。
單品豆表現的是產地風土，配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念，而是精品烘豆師的「再創作」。
這一次，讓我們相信咖啡人，點一杯招牌blend。那是別處喝不到，咖啡人心目中的理想風味。
[ 本期特色 ]
＊ 咖啡是食材，要調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味。
＊ 關於Blend，烘豆師怎麼想：芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師
＊ 把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
＊ 要會Blend得先學會自烘：在家手網、爆米花機怎麼烘
＊ 咖啡館老闆得意的House Blend
＊ 用Blend家做調味咖啡！
目錄
［封面故事 ］
Part 1 單品當道，為什麼是Blend？
＊ Hally Chen：第一次進日本的老咖啡店，我一定點Blend！那是老闆的招牌私房味
＊關於Blend的快問快答
＊調配Blend前，一定要知道的各產區風味
＊台灣咖啡的風味是什麼？茶感、野薑花、甘蔗味、荔枝香……
＊用認識一個人的方式來認識咖啡！微光咖啡把Blend視覺化
＊烘豆師的Blend觀點：廖思為－叫我生豆總鋪師！芒果咖啡的鄉巴佬逆襲
Part 2 就是這個味！咖啡館老闆最得意的House Blend
＊RUFOUS COFFEE：把豆子風味安插到最適合的位置
＊哈亞極品咖啡：用House Blend回應那個年代的曼巴需求
＊有明心Coffee Roasters：玩豆子！用配方找出心目中的理想味道
＊Coffee Stopover：由淺到深，五款Blend，今天想喝哪一杯？
＊芒果咖啡：誰說鄉下人不懂好咖啡！Mango Blend的鄉巴佬傳奇
＊St.1/PariPari：海邊男孩與喫茶店歐吉桑的菊次郎之夏
Part 3 要做Blend前，得先學會自烘
＊簡單上手，讓我們用手網烘豆子吧！
＊除了手網，還有這些好用的手烘道具
＊來這裡自烘咖啡！亞蘿瑪咖啡屋
PART 4用Blend做調味咖啡
＊德佈咖啡：調出有個性的限定款
＊咖啡館老闆的不藏私配方：家常版芒果咖啡、西瓜冰沙咖啡、可樂咖啡
［Bonus］
咖啡館老闆的Blend Coupon
［特別企劃］《好吃》X「2017臺北文創記憶中心」
關於米的小小事
［Eat Local］
不用進口了！甜點烘焙師的在地香草夢
海界臭豆腐！澎湖陽光系食材：臭肚魚乾與石鮔魚乾
［A Better Life］
＊貓兒的義大利朋友 每個南義人，都有顆大心
＊沖繩的自烘咖啡館－阿里山咖啡
＊Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」
［專欄 ］
＊港口部落 大港口阿嬤的豆豉
＊米食裡的祝福 跟著《漢聲》，來碗天下一品飯
＊徐仲風味學 玩味咖啡
＊小吃大餐 阿里山上的松鼠咖啡
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