【電子書】五星級自慢家常菜
內容簡介
★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色！？ ★
善用雞豬牛魚的平價部位，加上料理研究家的配方調味
在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難～
掌握料理隱味與簡單擺盤，家常菜賣相也能是星級！
每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢？特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與累積，她研究出在家就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧！
【本書特別適合有以下困擾的你！！】
□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
□菜色煮來煮去就那幾樣，家人老抱怨吃膩了…
□辛苦煮出來的菜，盛盤後總是不美…
□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？
★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───
Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變出一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。
◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯，怎麼變滑嫩？
【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉
◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理才不易有腥味？
【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
【變化訣竅】改變食材形態，破壞纖維讓口感變佳
【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋
◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚
★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───
對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不困難，但味道卻能驚艷家人朋友們！
◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做出辣香口味
【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚
◎一般最常煎烤的秋刀魚…
【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
【變身星級菜色！】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚
◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉
◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
【創意煮法】改放白酒做出義式風味，或加上配菜做出越式口味
【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱
書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把家常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。
善用雞豬牛魚的平價部位，加上料理研究家的配方調味
在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難～
掌握料理隱味與簡單擺盤，家常菜賣相也能是星級！
每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢？特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與累積，她研究出在家就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧！
【本書特別適合有以下困擾的你！！】
□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
□菜色煮來煮去就那幾樣，家人老抱怨吃膩了…
□辛苦煮出來的菜，盛盤後總是不美…
□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？
★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───
Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變出一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。
◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯，怎麼變滑嫩？
【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉
◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理才不易有腥味？
【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
【變化訣竅】改變食材形態，破壞纖維讓口感變佳
【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋
◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚
★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───
對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不困難，但味道卻能驚艷家人朋友們！
◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做出辣香口味
【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚
◎一般最常煎烤的秋刀魚…
【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
【變身星級菜色！】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚
◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉
◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
【創意煮法】改放白酒做出義式風味，或加上配菜做出越式口味
【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱
書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把家常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。
目錄
作者序
CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機！讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
CH1平價雞肉部位的星級家常菜
平價雞肉部位介紹
．雞胸肉
．雞肝
．雞脖子骨、雞冠、雞骨
Menu──────
培根雞肉捲
加分配菜：椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
加分配菜：鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香胡麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯
CH2平價豬肉部位的星級家常菜
平價豬肉部位介紹
．豬腿肉
．腰內肉
．豬腱肉
．豬腹脇肉
．火鍋肉片
Menu──────
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
加分配菜：炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
配菜：香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
CH3平價牛肉部位的星級家常菜
平價牛肉部位介紹
．牛絞肉
．牛腱肉
．牛肋條
．火鍋或燒肉片
．板腱及翼板牛排
Menu──────
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
加分配菜：小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
加分配菜：焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
CH4魚類
平價魚類介紹
．台灣鯛魚
．鯖魚
．秋刀魚
．吳郭魚
．虱目魚
Menu──────
黃金麥片魚
腐皮魚餅
加分配菜：涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封秋刀魚
蒲燒秋刀魚
配菜：鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機！讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
CH1平價雞肉部位的星級家常菜
平價雞肉部位介紹
．雞胸肉
．雞肝
．雞脖子骨、雞冠、雞骨
Menu──────
培根雞肉捲
加分配菜：椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
加分配菜：鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香胡麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯
CH2平價豬肉部位的星級家常菜
平價豬肉部位介紹
．豬腿肉
．腰內肉
．豬腱肉
．豬腹脇肉
．火鍋肉片
Menu──────
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
加分配菜：炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
配菜：香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
CH3平價牛肉部位的星級家常菜
平價牛肉部位介紹
．牛絞肉
．牛腱肉
．牛肋條
．火鍋或燒肉片
．板腱及翼板牛排
Menu──────
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
加分配菜：小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
配菜：烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
加分配菜：焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
CH4魚類
平價魚類介紹
．台灣鯛魚
．鯖魚
．秋刀魚
．吳郭魚
．虱目魚
Menu──────
黃金麥片魚
腐皮魚餅
加分配菜：涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封秋刀魚
蒲燒秋刀魚
配菜：鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
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