【電子書】日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館
內容簡介
日本知名建築大師
-------隈研吾 傾力推薦-----
我從未見過，像這樣的「咖啡館設計論」！
加藤匡毅的咖啡館空間學！
親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道
告訴你
為什麼人們總是想待在咖啡館？
透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。
▌空間學=經營學
如何透過設計吸引人潮？讓人想「一探究竟」！
․迷人的交界設計：
重點手法—
透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕
設計特點—
可拆卸的咖啡館、商業區的「納涼席」、中庭台階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞台、
超越借景，融入風土與工法
․思考誰才是空間主角：
重點手法—
將「顧客」納入店面設計、款待客人的微妙距離、既是咖啡館，也是……
設計特點—
走進店主的「小宇宙」、偽裝「公共長椅」連路人都會不小心坐下、是咖啡館，也
是牙科診所
․將時間視覺化：
重點手法—
展現建造過程，與咖啡師動作的「過程設計」、活用老建築
設計特點—
和室裡的咖啡亭、襯托咖啡師動作的裝潢與建材、純白色共感空間、巨大咖啡館的6個複層空間
▌建築師親自走訪、拍攝、繪製尺寸與配置圖
一本從建築角度解讀、思考咖啡館設計的書
日本知名商空建築師—加藤匡毅，收羅日本以及世界主要城市共三十九家知名咖啡館（包括他親自參與設計的三個個案），這些都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為此，他特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門，親訪店主和建築設計師，深入使用者與設計者的初心。同時，作者也運用長期對於商空的觀察詮釋，分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」進一步打造出具有獨特魅力的空間。
․咖啡館與環境 X 咖啡館與人 X 咖啡館與時間
書中，從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」，到「咖啡館與時間的關係」……具體的分門別類，並透過現場實例照片、細節剖析，甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄，讓這些咖啡館之所以人氣熱烈的秘密躍然而出。眾多熱門咖啡館，包含太宰府天滿宮星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社……都在其中。不僅提供商空設計師設計發想的靈感來源，更可以讓喜愛咖啡文化、咖啡之旅的人們，有進一步的深度理解與體驗。
無論是專業設計師，或是一般的咖啡愛好者，都可以因為這本書，更了解咖啡館的空間精神，之所以能緊緊吸附人們腳步的原因。
目錄
序言
本書案例總覽
Ch1／咖啡館與環境
1. 向環境借景
01 敬畏自然，與環境共生─Third Wave Kiosk／澳洲托爾坎
02 超越借景，融入風土與工法─CAFE POMEGRANATE／印尼峇里島
03 商業區裡的「納涼席」─BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA／大阪府大阪市
04 拆裝自如的咖啡館─Skye Coffee co.／西班牙巴塞隆納
05 中庭臺階上的咖啡亭─HONOR／法國巴黎
06 利用都會空地的咖啡車─the AIRSTREAM GARDEN／東京都澀谷區
07 強調軸線的巨大屋簷─fluctuat nec mergitur／法國巴黎
08 與街道的動線共存─Dandelion Chocolate, Kamakura／神奈川縣鎌倉市
09 在金融區運用在地素材與工法─The Magazine Shop／阿拉伯聯合大公國杜拜
2. 模糊內外界限
10 用平等的關係營造開放感─Seesaw Coffee–外灘金融中心／中國上海
11 伸進街道的可動式吧檯─Dandelion Chocolate–Ferry Building／美國舊金山
12 模糊窗邊元素營造內外一體感─Slater St. Bench／澳洲墨爾本
13 引人矚目的木造隧道─星巴克–太宰府天滿宮表參道店／福岡縣太宰府市
14 入口處留白的意義─SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO／東京都目黑區
15 蓋在巷底的咖啡館─Blue Bottle Coffee三軒茶屋店／東京都世田谷區
16 街邊的開放式小屋簷─ONIBUS COFFEE Nakameguro／東京都目黑區
3. 與外界隔絕
17 從半地下空間眺望街景─GLITCH COFFEE BREWED @ 9h／東京都港區
18 凝結時光的船─六曜社 咖啡店／京都府京都市
19 無窗空間中的咖啡師舞台─KOFFEE MAMEYA／東京都澀谷區
column 1 交界的設計
Ch2／咖啡館與人
1. 將「顧客」納入店面設計
20 人即是景，用推拉窗打造的街角咖啡館─Elephant Grounds星街／中國香港
21 現代感的巴黎露天咖啡座─KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERS／法國巴黎
22 從街邊逐步向下的階梯式座席─HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights表參道／東京都澀谷區
23 偽裝「公共長椅」，連路人都會不小心坐下─三富中心／京都府京都市
2. 款待客人的距離
24 開放設計，餐桌式的咖啡吧檯─Bonanza Coffee Heroes／德國柏林
25 點餐流程一體成形的「純白大道」─ACOFFEE／澳洲墨爾本
26 低矮的雙層窄吧檯，拉近咖啡師與顧客距離─Patricia Coffee Brewers／澳洲墨爾本
27 灰泥階梯式座位─NO COFFEE／福岡縣福岡市
28 全景式細長吧檯，用180度迎接顧客─COFEE SUPREME TOKYO／東京都澀谷區
29 狹小建築的超迷你吧檯─ABOUT LIFE COFFEE BREWERS／東京都澀谷區
30 重現復古香菸鋪─MAMEBACO／京都府京都市
31 走進店主的「小宇宙」─CAFE Ryusenkei／神奈川縣足柄下郡箱根町
3. 既是咖啡館，也是……
32 既是咖啡館，也是住家─FINETIME COFFEE ROASTERS／東京都世田谷區
33 既是咖啡館，也是牙科診所─池淵牙科 POND Sakaimachi／大阪府岸和田市
column 2 這個空間為誰設計？
Ch3／咖啡館與時間
1. 活用老建築
34 巨大咖啡館中的6個複層空間─Higher Ground Melbourne／澳洲墨爾本
35 化身舞台的玻璃烘焙廚房─Lune Croissanterie／澳洲墨爾本
36 和室裡的方形咖啡亭─OMOTESANDO KOFFEE／東京都澀谷區
37 純白色共感空間─walden woods kyoto／京都府京都市
2. 展現「過程」的設計
38 襯托咖啡師動作的裝潢與建材─artless craft tea & coffee / artless appointment gallery／東京都目黑區
39 體驗的設計─Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae／東京都台東區
column 3 把時間視覺化
後記─空間的記憶
店家資訊
序／導讀
序言
本書日文版於 2019 年秋天出版。當時可說是全球咖啡館最五花八門的時代吧！就連原本在裝潢上跟多胞胎沒兩樣的連鎖店與旗艦店，也紛紛打造出大相逕庭的空間，光是觀察自家附近，便已陸續出現多家特色強烈的咖啡館。
現代人透過智慧型手機與電腦所取得的虛擬空間，可隨時隨地聯繫溝通，卻也因此更加渴求實體空間。相較於APP介面或是網站設計總是雷同，現代人渴望的是扎根於當地的特色咖啡館。
但是究竟該如何打造出充滿個性的咖啡館呢？美味咖啡、人、款待之心，眾多因素相乘方能組成一間咖啡館，本書則從建築的角度，也就是空間的觀點來探討。
我的目標是打造出適合當地的「特色」咖啡館，至今設計過的咖啡館橫跨十五個國家與地區。以一個外地人的身分，造訪當地，尋找當地的魅力，建立與琢磨空間核心，在眾人面前交出充滿「特色」的空間⋯
話說起來很好聽，做起來卻沒有固定的公式。每個專案都是在掙扎中尋找正確答案，像是一趟沒有盡頭的旅行。
我在 2018 年春天恰好獲得機會回顧當年的旅程，因此完成了這本書。
本書收錄了日本國內外共三十九個案例（其中兩間咖啡館已歇業，另外有三間是我設計的作品），都是我私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為了向各位介紹，我特地帶了相機、素描本與紙筆再度前往與採訪。當初以客人身分造訪時為何覺得空間舒適，又是為何留下鮮明記憶呢？藉由採訪老闆與設計師，加上我個人的解釋，分析出各家咖啡館是基於何種目的，才足以打造其「特色」。
從事設計工作前我的興趣是「素描」與「攝影」，我以這兩項興趣作為本書主軸。因此本書讀者不限於設計工作者，不是建築師也能輕鬆理解。
案例依照我個人設計時經常注意的三點作分類：
Ch1 咖啡館與環境
Ch2 咖啡館與人
Ch3 咖啡館與時間
第一章介紹咖啡館的設計如何受到地點本身與周遭環境的影響，又是如何影響周遭；第二章介紹專為各種顧客類型設計的理想咖啡館；第三章思考如何呈現咖啡館流逝的各種時光。
本書無須從頭依序閱讀，歡迎讀者隨意從喜歡的章節著手。
我期盼各位透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。
加藤匡毅
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