內容簡介
台灣功德林主廚5星級美味祕技，
道地又不失創意，經典滋味手到擒來，
大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，
只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！
◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？
◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！
◆上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……
師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆－－樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！
◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。
◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜－－書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。
◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！
熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景？
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！
道地又不失創意，經典滋味手到擒來，
大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，
只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！
◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？
◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！
◆上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……
師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆－－樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！
◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。
◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜－－書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。
◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！
熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景？
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！
目錄
*編輯室上菜－－美味後的達人
*美味第一步
燙麵
發麵
冷水麵
水晶麵
油皮油酥（酥皮）
鮮蔬高湯
清蒸香菇
*風華開味菜
涼拌土豆絲
上海（火靠）苦瓜
雙冬燴烤麩
豉椒爆豆干
芝麻牛蒡絲
三杯海龍根
鮮脆滷花生
*蒸品小上海
竹笙淮山卷
福袋油皇果
五彩鮮蒸餃
香菇魚翅餃
翡翠鮮菇餃
淨素柳葉餃
南瓜堅果包
竹笙灌湯包
全麥豆角包
素式香腸捲
荷香糯米吉
蔬果冠頂餃
雙色蒸拉糕
赤豆蒸鬆糕
香蒸芋豆糕
清蒸臭豆腐
*香酥百樂門
蘿蔔絲酥餅
三絲炸春捲
杏片明霞捲
素香捲大餅
葫蘆煎薄餅
香煎蘿蔔糕
謝皇煎鍋貼
絲瓜鮮盒子
皇袍腐皮捲
奶油焗白菜
香煎糯米餅
棗泥煎鍋餅
山藥菊花酥
上海哈克皇
核桃芝麻糊
*米麵大食館
雪菜燴湯麵
紅燒素月麵
油豆腐細粉
溫州大餛飩
何首大補湯
酸辣豆腐腦
咖哩燴炒餅
寧波炒年糕
揚州香炒飯
*美味第一步
燙麵
發麵
冷水麵
水晶麵
油皮油酥（酥皮）
鮮蔬高湯
清蒸香菇
*風華開味菜
涼拌土豆絲
上海（火靠）苦瓜
雙冬燴烤麩
豉椒爆豆干
芝麻牛蒡絲
三杯海龍根
鮮脆滷花生
*蒸品小上海
竹笙淮山卷
福袋油皇果
五彩鮮蒸餃
香菇魚翅餃
翡翠鮮菇餃
淨素柳葉餃
南瓜堅果包
竹笙灌湯包
全麥豆角包
素式香腸捲
荷香糯米吉
蔬果冠頂餃
雙色蒸拉糕
赤豆蒸鬆糕
香蒸芋豆糕
清蒸臭豆腐
*香酥百樂門
蘿蔔絲酥餅
三絲炸春捲
杏片明霞捲
素香捲大餅
葫蘆煎薄餅
香煎蘿蔔糕
謝皇煎鍋貼
絲瓜鮮盒子
皇袍腐皮捲
奶油焗白菜
香煎糯米餅
棗泥煎鍋餅
山藥菊花酥
上海哈克皇
核桃芝麻糊
*米麵大食館
雪菜燴湯麵
紅燒素月麵
油豆腐細粉
溫州大餛飩
何首大補湯
酸辣豆腐腦
咖哩燴炒餅
寧波炒年糕
揚州香炒飯
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
購買須知：
使用金石堂電子書服務即為同意金石堂電子書服務條款。
電子書閱讀方式分為金石堂(線上閱讀)及Readmoo(兌換碼)兩種方式
- 您所購買的電子書，將儲存於會員中心→我的交易紀錄「我的e書櫃」，點選線上閱讀直接開啟閱讀。
- 最佳瀏覽載體： 建議使用Chrome、Microsoft Edge 有較佳的線上瀏覽效果， iOS 14.2 或以上版本，Android 6.0 以上版本，建議裝置有6GB以上的記憶體，至少有 30 MB以上的容量。
- 您所購買的電子書，請至會員中心→我的交易紀錄「我的e書櫃」領取複製『兌換碼』至電子書服務商Readmoo進行兌換。
退換貨須知：
- 因版權保護，您在金石堂所購買的電子書僅能以金石堂專屬的閱讀軟體開啟閱讀，無法以其他閱讀器或直接下載檔案。
- 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等），不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試閱」功能後再付款購買。
商品評價