Bluff Bakery名店麵包配方の家庭研究室 | 誠品線上

ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く

作者 榮德剛/ 高橋雅子
出版社 瑞昇文化事業股份有限公司
商品描述 Bluff Bakery名店麵包配方の家庭研究室:橫濱.元町的人氣麵包店輕輕鬆鬆在家做出名店麵包BluffBakery店主-榮德剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子「BluffBakery」是一間麵包

內容簡介

內容簡介 橫濱.元町的人氣麵包店 輕輕鬆鬆在家做出名店麵包 Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子 「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。 本書重點 ★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。 ★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。 ★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室! 日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦 ◆來自讀者M 預料之內的非常棒的一本書。 每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高~乍看也覺得很可愛的一本書! ◆來自讀者こね 這本書很好理解。 不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。 ◆來自讀者あるすらん 無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。 雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。 很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。

作者介紹

作者介紹 榮德 剛榮德 剛1976年,作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後,在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克‧特雷摩羅。之後輾轉在東京‧世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作,2010年於橫濱‧元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「BluffBakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店,目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。http: www.bluffbakery.com高橋雅子高橋雅子1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀,接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外,也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。http: www.wine12.com

產品目錄

產品目錄 4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。 在自家也烤得出來。 6 關於材料 8 自家烘焙需要的工具 9 關於製作麵包的工序 10 發酵的方法 BAGUETTE 12 法式長棍麵包 20 夏威夷豆奶油細繩麵包 22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包 24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包 26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧! 煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排 HONEY GRAIN 28 蜂蜜雜糧麵包 36 燕麥棒 38 奶油乳酪燕麥棒 40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧! 花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風 BLUFF BREAD 42 Bluff吐司 50 葡萄乾吐司 52 Bluff風格紅豆麵包 54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧! 雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治 CINNAMON ROLL 56 肉桂捲 62 蘋果肉桂捲 64 三種甜甜圈 原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬 66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作! 猴子麵包/甜甜圈球 BRIOCHE 68 蜂巢麵包(布里歐麵糰) 76 義大利麵包 78 小布里起司麵包 79發酵鮮奶油麵包 80 柳橙麵包 82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧! 聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司 BEGEL 84貝果 92肉桂葡萄乾貝果 94洋蔥帕瑪森起司貝果

商品規格

書名 / Bluff Bakery名店麵包配方の家庭研究室
作者 / 榮德剛 高橋雅子
簡介 / Bluff Bakery名店麵包配方の家庭研究室:橫濱.元町的人氣麵包店輕輕鬆鬆在家做出名店麵包BluffBakery店主-榮德剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子「BluffBakery」是一間麵包
出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789864013814
ISBN10 / 9864013815
EAN / 9789864013814
誠品26碼 / 2681835768006
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 橫濱.元町的人氣麵包店
輕輕鬆鬆在家做出名店麵包
Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子