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飲食文化與保健

內容簡介

內容簡介 飲食是人類最悠久且複雜的文化之一，它是一個不斷改變、發展的動態過程。 世界各國因地域、民族、習俗等影響，而形成獨具一格的飲食文化，本書除了帶領讀者深入探究其所隱含的文化意義及保健概念之外，也探討宗教飲食、休閒飲品（茶、咖啡、酒）背後的文化與保健意義，更帶入近年興起的生機飲食、保健食品，最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。 本書既能豐富跨領域的學術知識，亦使食品營養系專業實務研究顯得更有意義，幫助讀者瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健觀念。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李瑞娥現職美和科技大學食品營養系助理教授學歷國立高雄師範大學成人教育所博士經歷美和科技大學通識教育中心教師

產品目錄

產品目錄 第一章 飲食文化意義與發展第一節 飲食文化與全球化發展第二節 飲食文化在文化中的位置第三節 飲食文化的禁忌與保健課後思考第二章 世界各國用餐文化與節慶飲食第一節 世界各地區用餐方式第二節 各國用餐文化第三節 烹調方法與飲食器具第四節 節慶飲食課後思考第三章 中國大陸與亞洲各國飲食文化第一節 中國大陸飲食文化第二節 日本飲食文化第三節 韓國飲食文化第四節 東南亞各國飲食文化課後思考第四章 歐美各國飲食文化第一節 歐洲各國飲食文化第二節 美洲各國飲食文化課後思考第五章 臺灣飲食文化第一節 臺灣飲食文化發展第二節 臺灣地方飲食文化第三節 臺灣現代飲食文化發展課後思考第六章 宗教飲食文化第一節 宗教信仰文化第二節 宗教與飲食課後思考第七章 休閒飲食文化與產業 － 茶、咖啡、酒第一節 茶文化第二節 咖啡文化第三節 酒文化課後思考第八章 飲食文化與性別第一節 性別與飲食分工第二節 食物屬性與性別課後思考第九章 生機飲食與保健食品第一節 有機食物與生機飲食第二節 保健食品第三節 保健飲食料理課後思考參考文獻

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試閱文字

內文 : 第一章　飲食文化意義與發展

我們都知道飲食是人類生存的必需品也是人類生活的必需活動，飲食是人類生活的一部分，飲食與人類的生活文化有非常密切的關係。同時飲食文化會受到時空的影響，飲食文化不僅展現人類生活方式與型態的變化，更蘊涵社會、經濟與文化的變遷（李瑞娥，2017）；從烹調的演進，可以看出人類歷史的進步；從餐飲文化的認知，可以窺見社會興衰的現象（卓文倩，2005）；飲食是日常生活中十分重要的一部分，具有深刻的歷史文化，表現出不同地方文化之特色，飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內，且飲食文化是一個動態發展的過程，是物質與精神生活的累積，飲食本身的變化與整體社會的變動是緊密連結在一起的（黃克武，2009）。食物是一種深具彈性且普遍存在的傳播媒介，因為進食是一種生理需求，在食物與回憶之間具有緊密的連結關係，這又使得食物能負載著深厚的情感意涵（Cwiertka, 2006；陳玉箴譯，2009）；飲食不僅是人們維持生命的基本物質需要，在中國人的觀念裡，飲食還包含著豐富的文化內涵（楊彥杰，2009）。「飲食」滿足人類最基本的生理需求，也反映出人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，它包含了感恩、藝術與享樂的概念，也是一種儀式或社會地位的表徵。
同時，飲食不單是吃飽為止，還有非營養、非吃飽的一面，在社會與經濟面都非常重要。明朝文人集團的飲茶生活，是藉茶表達當時的社會關係，代表當時的生產者跟非生產者之間的不同，不同文化對飲食的採擇跟經濟社會有密切關係（李亦園，2009），飲食文化發展是一種連續性過程（蔡倩玟，2015），基本上，飲食在社會生活中隱含著深厚的文化意義，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。

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