麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 (修訂版)
| 作者 | 陳共銘 |
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| 出版社 | 大和書報圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 (修訂版)：50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法 |
內容簡介
內容簡介 50款經典歐、法、台式麵包， 樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等， 從酵母的培養，到麵種的製作， 直接法、中種法、液種法與湯種法等， 超過500張步驟圖，Step by step詳細解說 教你做出職人級的美味麵包。 你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？ 為什麼基本發酵後需要翻麵呢？ 而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？ 麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的…… 職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介陳共銘一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。
產品目錄
產品目錄 烘焙小常識06烘焙基本材料09實用工具12常用模型器具14麵包製作基本流程26直接法示範30中種法—當天種示範34中種法—隔夜種示範38液種法示範42湯種法示範Part 1法式麵包48樹枝麵包50法式桂圓麻花52義式蕃茄54紅豆法國56蜂果麵包58法式蜂蜜60法國番茄62馬鈴薯黑麥麵包64法式穀物蔬菜66農夫核桃68羅勒拖鞋70法式乳酪燻雞72香蒜羅勒74法國穀物麵包76黑麥牛奶鄉村78歐風起司Part 2 歐風麵包82雜糧金棗84黑麥薑片核桃86巧克力蔓越莓88杜仲元氣麵包90黑美人麵包92核桃夏威夷豆94黑豆軟法96紅酒葡萄麵包98蜜之菓麵包100多穀物乳酪102脆皮叮丁104巧克力鄉村106黑橄欖麵包Part 3 台式麵包110甜心麵包112義式乳酪燻雞114金莎巧克力麵包116帕馬森麵包118香蕉麵包120黑蜜豆奶麵包122德式芙雷之露Part 4 歐法吐司篇126黑豆漿吐司128紫米吐司130牛奶吐司132黑芝麻蜂蜜吐司134優格吐司136橘香吐司138鮮洋蔥吐司140布里歐香橙吐司142香草蜂蜜吐司
商品規格
| 書名 / | 麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 (修訂版) |
|---|---|
| 作者 / | 陳共銘 |
| 簡介 / | 麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 (修訂版)：50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法 |
| 出版社 / | 大和書報圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789863641278 |
| ISBN10 / | 9863641278 |
| EAN / | 9789863641278 |
| 誠品26碼 / | 2681613058008 |
| 頁數 / | 144 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |