糕點聖經 I: FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校基本動作．奶油醬．蛋糕體．塔．簡易甜點．快速甜點 | 誠品線上

French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

內容簡介

內容簡介 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等級的進階食譜。因此：＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人與糕點大師們歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。《糕點聖經Ⅰ（上冊）》包括：基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點，與《糕點聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 巴黎斐杭狄FERRANDI法國高等廚藝學校，是高等廚藝培訓領域的標竿。自1920年，本校已培育出數代的米其林星級主廚、甜點師、麵包師、餐廳經理。位於巴黎聖日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）的斐杭狄FERRANDI每年接收來自全世界的學生，亦為各國提供具品質保證的大師課程。本書由校內的教授和最出色的法國主廚合力所完成。著有《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》包括：高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁˙蛋˙魚類、甲殼類、貝類和軟體動物˙肉類－羔羊、小牛肉、牛肉，與《經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）》包括：肉類－豬肉、內臟、家禽－雞鴨鴿兔、野味˙蔬菜˙穀物˙菇蕈˙麵食與義麵餃˙水果■譯者簡介林惠敏

產品目錄

產品目錄 Édito編者的話FERRANDIParis,l’écolefrançaisedegastronomie巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校8Introduction引言Matériel器具Gestesdebase基本動作使用擀麵棍／以小麵團輔助入模／麵皮入模—技巧1／麵皮入模—技巧2／擠花袋的裝填與使用Ingrédients材料乳製品／蛋／糖與甜味劑／可可與巧克力／麵粉、穀物與澱粉／酵母和泡打粉／添加物／水果單位量表Pâtes麵糊／麵團Introduction引言酥脆麵團和塔派／完美的乳化和搓砂／小心操作／將麵團仔細擀開／是否需要盲烤（cuireàblanc）？／保存／哪種麵團適用於哪種塔派？／優質的奶油／冷度的掌控／製作折疊派皮的關鍵動作：折疊／糕點刷和擀麵棍的運用／折疊派皮的擀平與裁切／延長保存時間／良好冷凍／發酵麵團與維也納麵包／恰如其分的揉麵／完美的蛋液／趁熱脫模！Pâtesfriables酥脆麵團Pâtesucrée甜酥麵團Pâtesablée砂布列麵團Pâtebrisée酥脆麵團Pâteàsablébreton布列塔尼砂布列麵團Pâtesfeuilletées折疊派皮Pâtefeuilletéeclassique經典折疊派皮Pâtefeuilletéerapide快速折疊派皮Pâtefeuilletéeinversée反折疊派皮Chaussonsauxpommes蘋果修頌Bichons比熊Palmiers蝴蝶酥Tartesprintemps-été春夏季節塔派Tarteaucitron檸檬塔NIVEAU1Tarteaucitronmeringuée檸檬蛋白霜塔NIVEAU2Tourbillon漩渦檸檬塔NIVEAU3YANNBRYSTarteauxfraises草莓塔NIVEAU1Tarteauxfruitsrouges紅果塔NIVEAU2Tarteauxfruitsrouges紅果塔NIVEAU3NINAMÉTAYERTarteauxabricots杏桃塔NIVEAU1Tarteauxabricots杏桃塔NIVEAU2Tarteabricotetlavande薰衣草杏桃塔NIVEAU3NICOLASBACHEYRETartesautomne-hiver秋冬季節塔派Tarteauxpommes蘋果塔NIVEAU1Tarteauxpommes蘋果塔NIVEAU2Tarteauxpommes蘋果塔NIVEAU3CÉDRICGROLETTarteauxpoiresBourdaloue布達魯洋梨塔NIVEAU1Tarteauxpoires-pamplemousses洋梨葡萄柚塔NIVEAU2Bourdaloue布達魯塔NIVEAU3CHRISTELLEBRUATarteTatin翻轉蘋果塔NIVEAU1TarteTatin翻轉蘋果塔NIVEAU2TarteTatinRevistée改良版翻轉蘋果塔NIVEAU3PHILIPPEURRACATarteauchocolat巧克力塔NIVEAU1Tarteauchocolat巧克力塔NIVEAU2Tarteauchocolat«RENDEZ-VOUS»「約會」巧克力塔NIVEAU3JEAN-PAULHÉVINTarteauxnoix核桃塔NIVEAU1Tarteauxnoix核桃塔NIVEAU2Tarteauxnoix核桃塔NIVEAU3CARLMARLETTIViennoiseries維也納麵包Pâteàbrioche布里歐麵團Petitesbriocheàtête小布里歐Grossebriocheàtête大布里歐BriocheNanterre南特爾布里歐Briochetressée辮子布里歐Painsaulait牛奶麵包Couronnedesrois國王皇冠麵包Kougelhopf咕咕霍夫Briochefeuilletée千層布里歐Croissants可頌Painsauchocolat巧克力麵包Painauxraisins葡萄麵包Kouignamann法式焦糖奶油酥泡芙麵糊／小心蒸發／為何要用叉子在泡芙上輕輕做記號？／無需等待／不要扁掉／那冷凍呢？／鏡面各有不同Pâteàchoux泡芙麵糊Pâteàchoux泡芙麵糊Chouquettes珍珠糖泡芙Dresserunéclair擠出並烘烤閃電泡芙Garnirunéclair為閃電泡芙填餡Glacerunéclair為閃電泡芙覆以鏡面Éclairaucafé咖啡閃電泡芙NIVEAU1Éclairaucitroncraquelincroustillant脆皮檸檬閃電泡芙NIVEAU2Éclairaucafémascarpone馬斯卡邦咖啡閃電泡芙NIVEAU3CHRISTOPHEADAMReligieuseauchocolat巧克力修女泡芙NIVEAU1Religieusecaramelvanille香草焦糖修女泡芙NIVEAU2Religieusecaramel焦糖修女泡芙NIVEAU3CHRISTOPHEMICHALAKParis-brest巴黎布列斯特泡芙NIVEAU1Paris-brest（pralinéfeuillantine）巴黎布列斯特泡芙（千層帕林內）NIVEAU2Pistachoux開心果泡芙NIVEAU3PHILIPPECONTICINICRÈME奶油醬Introduction引言良好保存／重要的成分：空氣／完整的加熱／穀物澱粉？／快速冷卻／冷凍與否？／奶油霜各有不同／那酒呢？／鮮奶油香醍（CHANTILLY）：歷史最悠久的奶油醬／偉大的甜點師：希布斯特（CHIBOUST）／RÈMESDEBASE基本奶油醬／CRÈMESCOMPOSÉES綜合奶油醬卡士達奶油醬（Crèmepâtissière）慕斯林奶油醬（Crèmemousseline）卡士達鮮奶油醬（Crèmediplomate）鮮奶油香醍（CrèmeChantilly）奶油霜（Crèmeaubeurre）英式奶油醬（Crèmeanglaise）希布斯特奶油醬（CrèmeChiboust）杏仁奶油餡（Crèmed'amande）Biscuits蛋糕體Introduction引言成功要訣／指形蛋糕體（CUILLÈRE）是湯匙（Cuillère），還是花嘴（douille）？／雖然顏色淺但已經過充分烘烤的蛋糕體／達克瓦茲（DACQUOISE）是糕點，還是蛋白餅夾層？／更可口的達克瓦茲／傑諾瓦士海綿蛋糕（GÉNOISE）從傑諾瓦士海綿蛋糕到蒙克海綿蛋糕（manqué）／充分冷卻／避免飛起Biscuits蛋糕體沙赫蛋糕體（Biscuitsacher）杏仁蛋糕體（BiscuitJoconde）傑諾瓦士海綿蛋糕（Génoise）指形蛋糕體（Biscuitcuillère）核桃達克瓦茲（Dacquoisesauxnoix）無麵粉巧克力蛋糕體（Biscuitsansfarineauchocolat）Meringues蛋白霜Introduction引言蛋白霜的小故事／無油脂／室溫／砂糖或糖粉？／為何要在法式蛋白霜中加醋或塔塔粉？／馬上行動／用途與保存（烘烤過後）蛋白霜（Meringues）義式蛋白霜（Meringueitalienne）法式蛋白霜（Meringuefrançaise）瑞士蛋白霜（Meringuesuisse）Macarons馬卡龍Introduction引言馬卡龍的小故事／琳瑯滿目的餅殼！／為何要以義式蛋白霜基底的配方為優先？／完美的蛋白／靜置與否？／餡料的變化／熟成與保存／冷凍已夾餡的馬卡龍／顏色最重要！／巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校的演色表Macarons馬卡龍Coquesdemacarons馬卡龍餅殼Blanc白色Macaronsvanille香草馬卡龍NIVEAU1Macaronscafé-noixdecoco咖啡椰子馬卡龍NIVEAU2Orange橙色Macaronsorange柳橙馬卡龍NIVEAU1Macaronsmangue-passion芒果百香馬卡龍NIVEAU2Rose粉紅色Macaronsframboise覆盆子馬卡龍NIVEAU1Macaronsrose-litchi玫瑰荔枝馬卡龍NIVEAU2Rouge紅色Macaronsfraise草莓馬卡龍NIVEAU1Macaronspoivron,framboiseetchocolat甜椒覆盆子巧克力馬卡龍NIVEAU2Violet紫色Macaronscassis黑醋栗馬卡龍NIVEAU1Macaronsàlaviolette紫羅蘭馬卡龍NIVEAU2Bleu藍色Macaronsmyrtille藍莓馬卡龍NIVEAU1Macaronsmûre-amande桑葚杏仁馬卡龍NIVEAU2Vert綠色Macaronspistache開心果馬卡龍NIVEAU1Macaronsavocat-mûre酪梨桑葚馬卡龍NIVEAU2Jaune黃色Macaronscitron檸檬馬卡龍NIVEAU1Macaronsthéaumiel蜜茶馬卡龍NIVEAU2Caramel焦糖色Macaronscaramelbeurresalé鹹奶油焦糖馬卡龍NIVEAU1Macaronscaramel,noixdemacadamiaetbanane焦糖香蕉夏威夷豆馬卡龍NIVEAU2Marronclair淺栗色Macaronschocolataulait牛奶巧克力馬卡龍NIVEAU1Macaronsmarron-mandarine栗橘馬卡龍NIVEAU2Marronfoncé深栗色Macaronschocolatnoir黑巧克力馬卡龍NIVEAU1Macaronspraliné,pêcheetchocolat蜜桃巧克力帕林內馬卡龍NIVEAU2Noir黑色Macaronsréglisse甘草馬卡龍NIVEAU1Macaronstruffenoir黑松露馬卡龍NIVEAU2Dessertssimples簡易甜點Introduction引言旅行蛋糕（GÂTEAUXDEVOYAGE）的名稱從何而來？／充分回溫的蛋／仔細打散／為何要過篩／無須等待／徹底散發漂亮金黃色光澤的蛋糕／還帶有淡淡榛果香...／為何在旅行蛋糕中使用轉化糖？／良好的膨脹／柔軟或酥脆／保存／還有冷凍FOURSSECS花式小糕點為何要使用泡打粉？／哪種質地該用何種糖？／良好保存／準備烘烤／為何我們稱它們為「花式小糕點PETITS-FOURS」（法文直譯為「小烤箱」的意思）？Gâteauxdevoyage旅行蛋糕費南雪（Financiers）磅蛋糕（Quatre-quarts）糖漬水果蛋糕（Cakeauxfruitsconfits）香料麵包（Paind'épice）大理石蛋糕（Cakemarbré）檸檬蛋糕（Cakecitron）巧克力蛋糕（Cakeauchocolat）開心果覆盆子蛋糕（Cakeàlapistacheetframboise）栗子蛋糕（Cakeauxmarrons）瑪德蓮（Madeleines）熱內亞海綿蛋糕（PaindeGênes）可麗露（Canelés）巧克力布朗尼（Brownies）巴斯克蛋糕（Gâteaubasque）Fourssecs花式小糕點杏仁瓦片（Tuilesauxamandes）雪茄餅（Cigarettes）貓舌頭（Languesdechat）鑽石酥餅（Sablésdiamant）口袋酥餅（Sabléspoche）南特酥餅（Sablésnantais）亞麻籽酥餅（Sabléscéréales）椰子球（Rocherscoco）比亞里茨（Biarritz）餅乾（Cookies）棋盤餅乾（Damiers）Dessertsrapides快速甜點可麗餅（Crêpes）格子鬆餅（Gaufres）油炸麵糊（Pâteàfrire）法式吐司（Painperdu）70%黑巧克力慕斯（Mousseauchocolatnoir70%）白巧克力慕斯（Mousseauchocolatblanc）焦糖布丁（Crèmeaucaramel）烤布蕾（Crèmebrûlée）米布丁（Rizaulait）乳酪蛋糕（Cheesecake）提拉米蘇（Tiramisu）巧克力軟心蛋糕（Moelleuxauchocolat）櫻桃克拉芙蒂（Clafoutisauxcerises）布丁塔（Flan）帕芙洛娃（Pavlova）舒芙蕾（Soufflé）布列塔尼布丁蛋糕（Farbreton）漂浮之島（Îleflottante）波蘭圓舞曲（Polonaise）優格（Yaourts）Lexique詞彚表Index索引Remerciements致謝

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！
★超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜
★網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
★從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化
★看圖學技巧的糕點技術百科！

試閱文字

推薦序 : 〔校友推薦〕
(以下按畢業年份排序)

Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
- Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
- 一匙甜點舀巴黎站主

范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業
- 2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti
- 2014年創辦稻町森法式甜點舖

Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業
- 2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職
- 2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職
- 創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點


〔推薦文〕
(以下按畢業年份排序)

Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）

本書不僅值得收藏，也能放在手邊隨時翻閱解惑，我誠心地推薦給大家
當學校在2014年推出《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》時，我和眾多校友與甜點愛好者在讚嘆之餘，便開始翹首盼望它的甜點版。盼了三年，終於在去年10月等到了。那時我在自己的Facebook粉絲頁分享這個消息，許多台灣讀者就一直在問中文版什麼時候會推出。大境文化一定是聽到了大家的殷殷期盼，才一年的時間，就把完整翻譯的中文版《糕點聖經》帶到我們面前。

這本書延續了Ferrandi出版品一致的嚴謹編輯邏輯與品質，在呈現方式上也秉持著一貫的詳實細緻，包括130個專業技巧的步驟圖文詳解，更有經典法式甜點食譜與主廚提供的訣竅。每一種甜點都有三種層次與難度的變化，在最具挑戰性的食譜中，有數十位當今法國最具知名度的甜點主廚（其中有許多正是Ferrandi校友！）與MOF（法國最佳工藝職人）等分享他們的私房食譜，這樣的黃金陣容大概也只有號稱為「甜點界哈佛」的Ferrandi能辦到。

法文甜點食譜的翻譯不容易，因為中文世界其實很缺乏甜點詞彙、也沒有像法文一樣精確的術語與表達方式，這本繁體中文版的《糕點聖經》翻譯是由相當有經驗的法文甜點食譜譯者與編輯合作完成，雖然有些地方可以再做討論，但整體而言非常流暢、品質也很值得信賴。對甜點初學者、愛好者、或是想要更深入進階瞭解法式甜點的專業人士來說，本書不僅值得收藏，也能放在手邊隨時翻閱解惑，我誠心地推薦給大家。

Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
- Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
- 一匙甜點舀巴黎站主
甜點人，巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外，更以Instagrammer ＠applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。


范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人

Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業

這絕對是太棒的一本工具書，準確、踏實，還很美，並牽動著於我記憶中的各種共鳴。
在巴黎走跳的那年其實沒有想得很多，有幸進入一個美感和風土文化交織 的飲食重鎮，傳統麵包店和現代甜點店這樣落在各個街角，從一日日的生活對應課程理解法國餐飲界瞬息萬變的脈動，跟呼吸般簡單又自然。

早晨迎接涼涼的空氣踏進位於六區 Ferrandi 斐杭狄專業廚藝學校的廚房， 理論和實作交錯滿載在這些一天又一天，所有看似很複雜的甜點類別還有內餡種類，漸漸地、漸漸地，在實習每天跟法文工作用語戀愛的狀態一樣一樣歸位。

記得幾年前學校先出了廚藝系列專書，心中許願盼阿盼地，終於等到甜點特輯出世，還譯了繁中版。翻著這厚厚的兩本，像是跨回學校充滿發酵奶油香的空氣裡，甜點依大品項分類至細節小品，同時依難易度分級，再搭配這些年當紅主廚最新大作，好像聽到當班 Chef 呵呵笑的聲音，還有那些廚房用語的一字 一句。嗚呼！跟記憶裡同樣清晰美好。

至於能夠和一群好得要命的夥伴，在稻町森這樣充滿彈性的平台，走過各種大大小小的旅程，需要感激的人事物太多太多，每每需要與誰走入法式甜點工藝精巧的世界，這絕對是太棒的一本工具書，準確、踏實，還很美，並牽動著於我記憶中的各種共鳴。

好開心人生中的每個決定都足夠精彩，至少我是這麼覺得地。

感謝進入 Ferrandi 的那一年，敬2013。

范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
　巴黎Ferrandi法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業
- 2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti
- 2014年創辦稻町森法式甜點舖


Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點

Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業

如同身歷於巴黎廚藝學院般的法式甜點圖文百科全書
回憶起在巴黎六區街道上，迎面撲來冷颼颼的涼意，踏著路上的枯葉，小奔跑著只為了趕上早晨的第一堂課。

翻開此書，細細品味著美味的文字解說，感受如同當初在課堂裡老師親自示範教學的每一步驟；步步皆是邏輯性的編排及文字描述，彷彿回到了當年在教室裡的感受。耳邊聽到主廚大聲訓斥手拙學生的吆喝聲，身旁的同學雙手沾滿了巧克力不知所措，爐火上正在沸騰著等等課堂要考試的果餡，攪拌機迅速的轉動著，大夥匆忙的來回奔跑希望趕上課堂的進度，只為了做出心目中理想的法式甜點。

依序著排列起老師按部就班耐心地教導我們每一步驟，希望能步上專業甜點師的軌道；從塔皮、千層派皮、甜麵包、甚至是巧克力裝飾或冰淇淋製作，搭配著詳盡的圖文解說，一一在腦海中刻畫出屬於自己的記憶。全部於教室中的回憶都完整仔細且真實的編排於本書中。

「糕點聖經」集結了法式甜點的實用基礎至進階配方，並且詳細記載了法國甜點相關歷史及起源。本書中每道配方清楚的標示材料，搭配上詳盡的製作過程。

自己最喜歡的地方是，每道甜點還附上了專業主廚的小技巧與訣竅，彷彿真有一位法籍主廚在身旁指導著，絕不會出錯！果真是一本法式甜點濃縮精華的百科全書，相信無論是初學著或是專業級甜點師都能在閱讀此書過程中不斷的找到新知識，奠定下扎實的甜點製作理論與基礎。

推薦給所有喜歡製作、品嚐抑或是欣賞法式甜點的讀者。

Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點
投身於法式甜點界之前，在美國完成碩士學位，鑽研微生物理工領域與商業管理，工作數年後依然執起法式甜點製作一途。
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014
巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業
- 2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職
- 2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職
- 2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽
- 2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點
- 2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會
- 2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品