金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會! | 誠品線上

金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會!

作者 開平青年發展基金會
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會!:「烘焙是很神奇的,你光盯著一片吐司看,根本不會知道它怎麼做出來的。」

內容簡介

內容簡介 「烘焙是很神奇的,你光盯著一片吐司看,根本不會知道它怎麼做出來的。」 外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……每款麵包中,都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣,它們代表的不只是在地文化和口味,更是美味與否的決定性關鍵!◎在世界地圖上學做麵包!金牌團隊首度公開的麵包工法大全多年來帶領數千名學生,從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽!不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊,集結到世界各國取經的正統技術,精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包,帶你從實際操作中學習,在一本書中掌握全面的烘焙工法,不論老手新手,都能在家做出「國際認證」的經典麵包!◎精選50款世界經典麵包,一本書就能學到各國代表性的烘焙工法!想做出外酥脆內軟Q的法國長棍麵包?想知道丹麥麵包的層層酥皮怎麼做出來的?也想嘗試帶嚼勁又柔軟的義大利拖鞋麵包?還是想要學會日本道地的紅豆麵包?本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家,以50款人氣最高的經典品項,帶你一次學會各國代表性的烘焙工法。◎國際肯定的技術+業界無人能敵的教學經驗,專業團隊全方面傳授!本書由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成。從揉製麵團、培養天然酵母到整型發酵,師傅們集結多年教學經驗,與國際競賽的實際操作心得,以簡單易懂的方法,傳授所有製作麵包的配方、流程步驟到關鍵技術。此外書中將各個麵包依難易度分類,不論是剛學做麵包的新手、以烘焙為志業的學生、或是喜歡在家動手玩烘焙的人,都可以輕鬆挑戰。◎易取得的材料與工具,讓你在家也能做出好吃到流淚的職人級美味!不論是麵粉、巧克力等食材,或是擀麵棍、篩網等工具,為了讓一般人在家就能成功做出麵包,本書特意選用烘焙材料行皆可購得的常見品項。更在書中特別收錄麵團中使用到的酵母種、麵種,或是內餡的獨家配方與製法。只要照著書一步一步跟著做,從麵包外觀到內層口感,都能完美複製出職業等級的美味。◎世界麵包結合當地調理法,讓你不用出國也能品嚐各國的輕食料理! 麵包除了直接品嚐其美味,還能經由簡單調理做變化。本書除了教你怎麼做麵包,還要告訴你這些麵包在各國的道地吃法。切片的法國長棍鋪上不同食材,能變成華麗又優雅的塔丁;牛角可頌夾入火腿、生菜等食材,搖身一變成為咖啡店最受歡迎的輕食;英式馬芬中夾入燒烤牛排與濃郁起司,絕對能超越速食店的滿福堡。讓你從此不僅愛上做麵包,也越來越喜歡吃麵包。◎獨家加碼!外面買不到、得過冠軍的麵包配方與製法,不藏私大公開!本書特別收錄開平團隊在國家賽事中獲得優勝的特色麵包。教你活用當地食材,結合關廟鳳梨和百香果,做成台灣道地口味的丹麥麵包;使用自製天然酵母,加入桂花釀和荔枝,做出口感和香氣獨特的極上口味。讓你不僅學會世界經典麵包工法,還能在熟習各種技法後,結合更有創意的食材與手法,挑戰國家認證的冠軍美味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介開平青年發展基金會開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,開平團隊耗時一年籌備,這次,將改以「麵包」的角度探討烘焙!除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗,更希望能以初學者的語言,講解專業職人的技巧,讓更多人感受烘焙的魅力與可能。【師資團隊】示範師傅:彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶協助校友:蔡宗宏、滕民猷【得獎記錄】2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』2017 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』第1屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』第3屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』……等等。

產品目錄

產品目錄 第1章:從零開始,關於麵包的基礎知識●認識麵包的組成--基本材料●讓製作過程更順手--必備工具●掌握變好吃的流程--關鍵工序●熟悉不同的製作法--發酵方式第2章:[歐式麵包]來自發源地的千年不敗工法【法國】●法國長棍〈調理與吃法〉茴香牛小排塔丁/瑪茲瑞拉蕃茄起司塔丁/煙燻鮭魚塔丁/海鮮蔬菜塔丁●法國鄉村麵包●洛代夫麵包●牛角可頌〈調理與吃法〉切達起司火腿可頌三明治●巧克力可頌●布里歐皇冠麵包●布里歐吐司〈調理與吃法〉水煮雞蛋培根三明治【德國】●玫瑰麵包●史多倫麵包●啤酒麵包●馬鈴薯穀物麵包●黑麥酸麵包〈調理與吃法〉法蘭克福香腸三明治【丹麥】●西洋梨丹麥麵包●覆盆子丹麥麵包●杏桃丹麥麵包●焦糖丹麥●丹麥吐司【義大利】●香料麵包棒●佛卡夏〈調理與吃法〉烤蔬菜櫛瓜佛卡夏●巧巴達〈調理與吃法〉瑪茲瑞拉起司蕃茄羅勒巧巴達●水果麵包【奧地利】●脆麵包棒●克蘭茲麵包●凱薩麵包〈調理與吃法〉生火腿切達起司堡●咕咕霍夫麵包【瑞士】●國王麵包●蝸牛麵包●榛果麵包卷●辮子麵包〈調理與吃法〉蜂蜜奶油辮子片/覆盆子奶油辮子片【英國】●英式脆皮吐司〈調理與吃法〉黃金蛋起司吐司/麵包布丁●英式馬芬〈調理與吃法〉燒烤牛排起司堡●胡桃麵包第3章:[美式麵包]文化大熔爐下的集大成美味●肉桂捲●原味貝果〈調理與吃法〉藍莓乳酪貝果●舊金山酸麵包〈調理與吃法〉巧達海鮮湯盅●漢堡〈調理與吃法〉貓王漢堡第4章:[日式麵包]追求極致的完美主義配方●紅豆麵包●克林姆麵包●日式菠蘿麵包●鹽可頌●咖哩麵包●炒麵麵包●湯種白吐司〈調理與吃法〉季節水果鮮奶油三明治第5章:[台式麵包]烙在記憶裡的在地好味道●經典菠蘿麵包●墨西哥奶酥麵包●蔥花熱狗麵包●海苔肉鬆麵包●蔓越莓乳酪軟歐●巧克力核桃軟歐●白吐司〈調理與吃法〉鮪魚洋蔥三明治/蛋沙拉三明治/香蒜吐司條特別篇:金牌團隊的得獎麵包!結合寶島食材,發揚海外的台灣之光●蘋果櫻桃綠胡椒麵包●天然酵母桂花荔枝麵包●巧克力開心果橘條丹麥●百香果鳳梨丹麥●覆盆子菠蘿巧克力布里歐●芒果荔枝布里歐●番茄捷克乳酪布里歐超值收錄:國際級藝術麵包工藝欣賞

商品規格

書名 / 金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會!
作者 / 開平青年發展基金會
簡介 / 金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會!:「烘焙是很神奇的,你光盯著一片吐司看,根本不會知道它怎麼做出來的。」
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789861304106
ISBN10 / 986130410X
EAN / 9789861304106
誠品26碼 / 2681698570006
頁數 / 368
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 26X19X1CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 勇奪超過50面國際賽事金牌,
率領台灣人享譽世界的台灣之光烘焙團隊,
這一次,將以經過千錘百鍊的紮實技術,
帶你從各國經典麵包學習正統工法,燃燒你的「麵包魂」!

試閱文字

推薦序 : ★業界權威&金牌級烘焙職人,齊聲推薦:

「用我的手帶著你領略世界的風味,用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」
──台北市糕餅商業同業公會理事長 高垂琮

「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程,讓讀者依序漸進,從簡單樸實到複雜華麗,將技術提昇至藝術。」
──高雄餐旅大學 國際技能競賽麵包製作裁判長 廖漢雄


「開平餐飲金牌團隊,帶來豐富多元的世界麵包,製作程序配合精緻的圖說,讓閱讀者一目了然,引領大家環遊世界。」
──法國世界麵包大師賽冠軍 王鵬傑

「由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成,一本書就能學到各國代表性的烘焙工法,實務學習到各種麵包製作技術,值得推薦!」
──2018年盧森堡世界盃烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組金牌˙2016年德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組一金牌一銅牌 陳文正

「每個夢想都值得去努力,人生學習態度,永遠都要相信夢想,相信努力的意義,加油,讓夢想起飛」
──世界冠軍藝術麵包/糖雕 裴志偉

「本書中囊括了世界各國的麵包,有非常詳細完整的圖解示範,條理分明、淺顯易懂,不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者,絕對不能錯過!」
──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽/總冠軍 陳建文

「開平餐飲。台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊,帶您探索世界麵包奧義。」
──全國職場達人盃技能競賽冠軍 張原賓

「一本書,品嚐全世界!彭浩主廚將自己的冠軍經歷,無私的與大家分享!這不僅是麵包教科書,也是一本傳承文化的精神寶典!絕對值得您擁有!」
──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 吳克己

「集結一身好武藝的開平團隊,在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神,不論是做麵包的老手還是新手,都不能夠錯過這本書。」
──黎明技術學院助理教授/蔥穎牛軋餅總監 杜家穎

「如果你對麵包世界一無所知,擁有這本書你將會全部擁有。」
──皇后陛下技術總監 朱柔穎

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