吃過就感動的乳酪蛋糕: 一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方! 溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷, 掌握所有頂級美味的訣竅! | 誠品線上

感動のチーズケーキ

作者 小嶋留味
出版社 出版菊文化事業有限公司
商品描述 吃過就感動的乳酪蛋糕: 一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方! 溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷, 掌握所有頂級美味的訣竅!:,▼一點點的“訣竅”,形成感動滋味的理由若有奶

內容簡介

內容簡介 ▼一點點的“訣竅”,形成感動滋味的理由 若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋,再加上鮮奶油和少量粉類,就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”,就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別,邂逅令人感動的美好滋味。 オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今,秉持著讓顧客想再次品嚐的想法,來製作糕點,乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下,察覺到一個“差異”-就是飽含空氣的方法,這攸關乳酪蛋糕最後的成果。 ▼其他食譜沒有教-好吃與頂級美味“關鍵上的差異” 即使用相同的奶油乳酪進行製作,因混拌方法不同,質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時,該飽含空氣?還是該使用較多分量的乳酪呢?反之,若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕,又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法?這些細節與訣竅,全都在書中仔細將原理與差別,詳細的介紹。 烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時,將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出,是否沾黏麵糊?或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出?若是製作滑順的乳酪蛋糕,要提早取出嗎?並不是烘焙得越久就會變硬,而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅,因此請多嘗試幾次,找出自己喜歡的口感。 本書的乳酪蛋糕,都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香,以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。

作者介紹

作者介紹 小嶋留味日本人氣糕點名師-小嶋留味東京•小金井市「オーブン・ミトンOven Mitten」的主廚店主。1987年開幕後,經歷與先生-小嶋晃主廚的餐廳,共同營運的店舖、小金井市立はけの森美術館附設咖啡廳,直至現在成為咖啡廳、蛋糕店合併糕點教室的複合式營運。追求「巧妙運用自然食材糕點的美味」。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點製作技巧也受到肯定與好評,代表作奶油泡芙為首的各式糕點,受到各家電視、報章雜誌介紹推薦,人氣不絕於耳。糕點教室的課程,也不吝惜傳授這些技巧,不僅是日本國內,更結集了許多海外求教的學生,也有很多料理專家們加入。著有『美味!麵糊』『因為簡單所以美味!糕點』『超想學習的糕點食譜』(文化出版局)、『小嶋留味 美味蛋糕的攪拌方法』(柴田書店)等多本著作。オーブン・ミトンOven Mitten東京都小金井市本町1-12-13Tel 042-388-2217http: ovenmitten.com

產品目錄

產品目錄 Contents 試著重新檢視混拌方法吧 2 略硬=用低溫的乳酪,確實地混拌 4 柔軟=用溫熱的乳酪,緩慢地混拌 6 一點點的“不同”,形成感動滋味的理由 9 ---------------------------------------------- 烘烤類 使用冰冷略硬的奶油乳酪製作 Mitten風格的NY乳酪蛋糕 12 榛果NY乳酪蛋糕 16 抹茶NY乳酪蛋糕 16 覆盆子NY乳酪蛋糕 16 迷你NY乳酪蛋糕 16 獨創烤乳酪蛋糕 18 蘋果酥粒乳酪蛋糕 22 24 鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕 23 26 ---------------------------------------------- 以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作 巴斯克風格乳酪蛋糕 27 焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕 31 杏李乳酪蛋糕 31 33 香料乳酪凍糕 34 舒芙蕾乳酪蛋糕 38 乳酪小塔 43 奶油乳酪戚風蛋糕 48 雙重乳酪戚風蛋糕 52 免烤類 ---------------------------------------------- 以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作 萊姆生乳酪蛋糕 53 乳酪芭芭露亞 58 奶油乳酪的義式奶酪 62 乳酪奶油醬 65 水果三明治 66 葡萄乾乳酪奶油夾心 67 乳酪奶油布雪 68 70 乳酪奶油卷 69 72 主要材料 76 主要工具 78

商品規格

書名 / 吃過就感動的乳酪蛋糕: 一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方! 溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷, 掌握所有頂級美味的訣竅!
作者 / 小嶋留味
簡介 / 吃過就感動的乳酪蛋糕: 一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方! 溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷, 掌握所有頂級美味的訣竅!:,▼一點點的“訣竅”,形成感動滋味的理由若有奶
出版社 / 出版菊文化事業有限公司
ISBN13 / 9789866210884
ISBN10 / 986621088X
EAN / 9789866210884
誠品26碼 / 2682303481007
頁數 / 80
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 日本人氣糕點名師+暢銷作家-小嶋老師最新著作
★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”!
★ 詳細列出多年製作經驗下,溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅,好吃與頂級美味只在一線之隔!