內容簡介：

全球植物迷最想收藏的經典！
與英國皇家植物園合作，205幅館藏植物手繪圖曝光

從食用、醫療、經濟、科技、地景到神話崇敬，
80種改變世界的特種植物，娓娓解讀數千年的植物演化與文明史。

｜植物，如何書寫人類文明？｜
．用紫杉製作的長弓，竟幫助英國人在十五世紀的阿金庫爾一役，以寡擊眾大敗法國。
．胡椒、肉豆蔻和丁香背後的經濟利益，讓葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國不惜爆發香料戰爭，只為爭奪這些寶貴商品的控制權。
．在廣島原爆的兩年後，有六棵銀杏樹從燒焦的大地中發芽，距離原爆點還不到一哩。
．隨處可見的香蕉，你知道在一八七○年以前，根本不會出現在溫帶地區嗎？
．在某些擁有兩千多年歷史的紅杉樹上，竟蘊藏著180幾種從未接觸過地面的植物！
．讓印度聖雄甘地撐過漫長絕食期的神祕力量，其中之一竟然是蘆薈？

作為專家級的植物嚮導，海倫與威廉．拜能彙整了80種非凡植物令人好奇的歷史、重要性和用途，從糧食作物到景觀花卉，從香料與藥用植物到森林巨木，揭露人類和這些植物在實用與美學上的複雜關係。每一種植物充滿了文化、歷史、植物學和象徵意義上的聯想，其背後更有一番令人嘖嘖稱奇的來歷與故事。

全書從八個面向探討了人類和植物每一個層面的依存關係。為文明發展奠定基礎的食物——小麥、稻米和玉蜀黍；讓人類飲食超越基本需求變得豐富的香料——番紅花和丁香；協助人類建立物質世界的植物——竹子和雄偉的橡樹；或是為人類賺取財富的作物，特別是茶、咖啡和甘蔗。某些植物甚至同時成為人類迷戀和崇敬的對象——鬱金香、玫瑰和蓮花。

透過上百幅精美圖片與畫作，深入了解人類長久以來如何跟植物打交道，改變歷史並影響未來。

【專業推薦】（依姓氏筆畫排列）

國立自然科學博物館 植物考古學家／李作婷
中央研究院歷史語言研究所研究員／李尚仁
科學人雜誌總編輯／李家維
荒野基金會董事長／徐仁修
中研院生物多樣性研究中心、泛科學專欄作者／黃貞祥
「故事」網站共同創辦人／謝金魚

序跋：

導論
實用與美感

　　《形塑人類文明的80種植物》是一首禮讚，寫給妝點我們這個星球的植物世界，稱頌它們的效用、美感、多樣性及無與倫比的神奇。數千年來，我們的食物、棲身之所、服裝、交通和醫藥，都仰賴植物甚深。在大地漫遊的人類祖先和其他覓食的動物一樣，在野外尋找食物，可是在上一個冰河期結束之後，我們和某些植物開始了協力合作的關係，植物受到人的栽培，加上人類養成了新的習性，一個新時代就此展開。雖然今日擁有現代石化業產品帶來的種種便利，但我們對植物的需求依舊強烈。植物是整個食物鏈的基礎，我們偉大的發明才華至今仍未改變這一點。在一個越來越都市化的社會，植物既是都市的綠色肺臟，又是都市居民靈魂的慰藉，其地位無可取代。

像現在這樣融合了實用與美感，其實由來已久，反映出人類長久以來是怎麼和植物打交道的，從欣賞它們純屬實用面的好處，到回應它們對感官的刺激，以及對情緒的影響。植物對文化甚至帝國的發展具有舉足輕重的作用。植物受到人類敬拜和神化；它們的形態、顏色和氣味，引發了人們想擁有和栽種某些植物的渴望，甚至到了走火入魔的地步——想想鬱金香、玫瑰和蘭花。有的植物把食物從單純的糧食提升為令人陶醉的珍饈美饌。精油和樹脂令身體芳香，某些化學成分已經證明具備卓越的醫療效果，或是把我們體內的神經化學反應帶往奇異、甚至令人恐懼的方向。

綠色王國本身就令人嘖嘖稱奇。植物能夠捕捉太陽的能量，藉此激發細胞裡的化學作用，把水和二氧化碳結合，一面製造糖分，一面釋放氧氣。這就是我們所謂的光合作用。植物能夠展現這種魔力，是因為在古代的某個時候，有一種單細胞有機體占據了另一種單細胞有機體——一種會行光合作用的藍細菌——然後在新的宿主身上變成了具有葉綠素這種化學分子的葉綠體，進行光合作用。既然葉綠素是一種綠色的色素，植物自然是一片綠油油。

經歷了一個又一個以漫長的地質紀元為分野的時代，事實證明在旋轉的星球上演化的各種不同植物，絕對不只是被動的過客而已。如今認為是包括植物在內的各種作用力，塑造並且再處理地球上的淡水和礦物，促使地球更適宜人居，據此打造出大氣層和地球表面。兩億九千萬年前左右，有些植物開始產生種子，帶來了有性繁殖的益處。到了一億四千萬年前，開始演化出開花植物（被子植物）。接下來，在一個相當短的地質時代裡（大約六千到七千萬年），開花植物的型態和棲息地變化萬千，如今是地球上最主要的植物。

花開就有顏色。綠色現在有了多到令人目不暇給的各種色調點綴，目的不是為了讓我們賞心悅目。早在受我們鍾愛之前，開花植物就和其他有機體共同演化，協助花粉的傳送，通常是從一株植物傳送到另外一株，達到受精作用。儘管植物看似逃過了導致恐龍毀滅、哺乳類興起的那種大滅絕，世界的植物族群倒也經歷過幾次重大變動。大約六千五百萬年前，地球的大陸板塊就在相互擠壓之後，大致形成目前的位置，接著地球的溫度先升後降，形成比較晚近的地質時代中幾個連續的冰河期，乾燥的陸地植物越長越多，野草似乎成了贏家，森林節節敗退。

這是我們在上一個冰河期結束時繼承的遺產，時間大約是一萬兩千年前，本書介紹的正是在人類從狩獵和採集轉移到農業生活之際，地球上繽紛多彩的植物世界。自此之後，我們如何利用其中的某些植物，而人類和植物世界的各個面向又建立了什麼樣的關係？植物如何影響我們的生活，我們又如何影響了植物的生存？本書包含一系列分類，雖然收錄的每一種植物都被歸到其中一個類別，但植物世界的一項奇觀，就在於這些植物可以是高效率的多工作業者，大可被列入好幾個章節中。

第一類〈改變世界〉的植物，介紹的是讓人類在全球許多不同地方展開定居生活的植物，包括小麥、玉蜀黍和稻米等主食。〈味道〉探討的是令我們的飲食變得活潑豐富的植物，從基本、好用的蔥屬植物到香料和番紅花的奢華口味。〈解藥與毒藥〉提醒我們，植物中的活性物質往往會達成一個微妙的平衡，在不同的劑量下，可以是救命仙丹，也可能是危險毒藥。本單元介紹的植物及其產品，說明了各種不同的治療體系，以及許多現代藥典的重要植物基礎。〈科技與力量〉描述是哪些植物幫忙創造了我們的物質世界——船隻、房屋、服裝和家具，甚至是武器——都是堅固的人工製品，既實用又美觀。

〈經濟作物〉檢視的某些植物的產品，例如茶葉、咖啡、棕櫚油或橡膠，在全球的需求量龐大。剷平土地來耕作這些植物，每一種植物當然帶來了一連串的環境變遷，如同這些植物的產品改變了我們的栽種、購買、交易、販賣和消費型態，對世界市場和財富仍然有強大的影響力。〈地景〉所思考的植物以獨特的方式，彷彿覆蓋了部分地表，甚至成為一種標記——加州高聳的紅杉、澳洲的桉樹、熱帶海岸耐鹽的紅樹林。每一種在歷史上和當代都扮演了一角。其中某些植物在當代的角色，是帶來正面或負面影響的外來入侵種。

〈崇敬與仰慕〉和〈大自然的奇觀〉，讓我們得以歌頌出類拔萃、令人刮目相看、不再以實用性為主的植物。這樣的植物也塑造了我們的歷史和我們對歷史的視覺紀錄。椰棗樹和蓮花花苞出現在亞洲西南部和南部的石刻浮雕上。藥草必須要附上識別的圖像，圖像的藝術卓越性與日俱增。蘭花、鬱金香和玫瑰具有鮮明的視覺美感，啟發了不同文化的藝術家，把大自然短暫的時刻化為永恆。因此本書包含大量精美的植物插圖，藉以歌頌植物的歷史、人類的歷史，以及植物存在本身的偉大意義。

巧克力
Theobroma cacao
神的食物

　　在中美洲和南美洲的許多古文化當中，可可樹擁有特殊的地位。可可樹出現在馬雅創世神話中，阿茲特克人則把可可豆（種子）當作一種貨幣。可可樹在阿茲特克人眼中十分珍貴，令他們不惜大老遠進口。比阿茲特克人更古老的奧爾梅克（Olmec）文明也很重視可可樹的豆子，而「cacao」這個字最初的起源可能就是奧爾梅克語，只可惜現在失傳了。馬雅人把這種植物、它的種子和產品稱為可可，中美洲的其他語言也有同源字。現在的植物學名Theobroma cacao是愛吃巧克力的林奈取的：代表「神之食物」的Theobroma和原住民的用語cacao。

可可樹非常挑剔，不會在超過赤道南北二十度的地方自然生長。這種植物需要遮蔭、高溫和濕度。在現代的果園，通常由橡膠或香蕉的植株提供樹冠層。豆莢直接從樹幹和莖長出來（這種現象叫作「莖生花」），完全仰賴蠓（這些蟲子確實有點用）使花受精。只有一小部分的花能繼續長出豆莢，一棵好的可可樹，每年會長出大約三十個豆莢。在豆莢裡，種子周圍的果肉是甜的，但生果仁的味道很苦。必須先發酵、乾燥、烘焙和揚殼（去除薄薄的外殼）之後，才能產生可可「液」。關於可可樹起源於何方——可能是亞馬遜河流域——至今仍無定論，不過是在中美洲馴化的。從墨西哥南部到巴西一帶，栽種了另外一種可可屬的植物（白可可樹〔T. bicolor〕），製成的產品叫白可可（pataxte），可以直接飲用，或是和比較昂貴的可可種子混合。

美洲原住民直接食用多汁的果肉，或是把磨碎的可可豆做成飲料，加入包括辣椒和香草在內的各種調味。既然這種物質的地位如此崇高，自然應該在典禮儀式上使用。馬雅人定期以慶典祭拜可可神。古代喝巧克力的精緻器皿留了下來，重要人物的墳墓也有陪葬的容器和可可豆。有一批陪葬品原本被認為是真正的可可豆，竟然奇蹟似地度過了中美洲的高溫和濕氣，後來才發現是依照可可豆的形狀，用黏土巧手製作的模型。一向昂貴的可可豆是菁英和富有階級的專用品。巧克力被認為有致醉效果，會危害婦女和兒童。這種豆子確實蘊含一系列複雜的生物鹼，包括咖啡因和可可鹼，現在應該算是興奮劑，而非致醉劑。

哥倫布第三次前往新大陸時，在一艘被俘虜的獨木舟上看到可可豆，但直到西班牙人登陸墨西哥，歐洲人才品嚐到這種異國飲料。他們沒有立刻喜歡上它，但很快學會用香草和其他香料調味。最後把糖加進去，成了現在喝的這種甜飲料。可可豆在一五四四年傳入西班牙，到了一五八五年，已經成為一種商品，而不只是貪圖它新奇有趣。這裡的巧克力價格和原產地一樣高不可攀，只有皇室和菁英階級才能放肆飲用。巧克力逐漸傳入歐洲其他地方，包括義大利在內。法國在十七世紀初期發現巧克力，到了一六五七年，倫敦已經有人販賣巧克力，這種飲料很快打進茶館和咖啡廳。歐洲人普遍偏好加糖的熱巧克力，不過西班牙人繼續加辣椒。

這種商品變得更加普及之後，廚師也設法將其入菜，只不過巧克力主要還是做為藥用或社交用途。由於歐洲的需求增加，包括千里達和牙買加在內的幾個加勒比海島嶼種植了更多可可樹。英國一六五五年從西班牙手中奪下牙買加之後，當地成為英國市場的主要供應者。可可園種的是中美洲的原生品種，克里奧羅（Criollo），製造出的巧克力品質優良，但很容易感染疾病。一場枯萎病把千里達的可可園摧毀殆盡，後來改種韌性比較強的品種，佛拉斯特羅（Forastero）。佛拉斯特羅是巴西的一種野生可可樹。如今全球將近百分之八十生產的都屬於這個品種，不過現在也有人在研發雜交種，結合佛拉斯特羅的韌性和克里奧羅比較優質的風味。廣大的國際市場使可可屬植物的栽種持續不斷，只要是氣候適宜的地方，都有可可園的蹤跡。現在西非是全球最大的產地。

豆莢的處理產生了許多不同的產品，每一種都有用處。可可的種子和果肉必須進行日曬發酵，才能發揮出可可的風味，並且產生一種全脂的烈酒，在十九世紀初以前，人們食用的是這種酒。後來在一八二八年，荷蘭人科恩拉德．凡．豪頓和他的父親為一種製程申請專利，這個作法可以將可可膏濃縮大約三分之二，產生一種叫作可可粉（cocoa）的產品。此時可以把一部分先前萃取出的可可脂重新加入剩餘的可可中，產生我們稱之為巧克力的固體（入口即融）。才不過幾十年，巧克力糖就上市販售了。

許多我們耳熟能詳的巧克力甜點名稱，都是十九世紀留下來的：英國的吉百利、瑞士的瑞士蓮、美國的好時。和其他大量製造的產品一樣，巧克力的成品種類繁多，而且關鍵因素通常是可可固形物的百分比。「牛奶巧克力」的發明者是瑞士一位甜點師傅，他是亨利．雀巢的同事，在一八七六年加入奶粉。現在巧克力的口味應有盡有。

番紅花
Crocus sativus
炫耀性消費的香料

　　番紅花（Crocus sativus）是一種不怎麼好看的小型球莖植物，開出纖細的紫色花朵，有著近乎紅色的深橘大柱頭盪來盪去。這些柱頭——在其他方面派不上用場的植物器官——製造出全球數一數二的昂貴食品：一種叫作番紅花的香料。由於已經成為飲食、染料、神話和醫藥的一部分，金黃色的番紅花非常搶手。從佛教徒用番紅花染色的僧袍，到古羅馬為了迎接皇帝尼祿而用番紅花鋪滿的街道，長久以來，番紅花一直和神聖及權貴脫不了關係。然而，不管是整朵或磨成粉的番紅花，它的味道辛辣，氣味鮮明，加上顏色鮮豔，使用時只要放一點就夠了。

在波斯的原生地，番紅花讓傳統的米飯料理——香料飯和綠豆燉飯——增色。腓尼基人沿著地中海的海路從事番紅花貿易，往西一路運到西班牙，即使穆斯林在伊斯蘭帝國的全盛時期重新引進番紅花。印度的蒙兀兒人擴大了它的用途。據說隨十字軍東征的騎士和虔誠的朝聖者從聖地帶回球莖，儘管沒有證據說明是用什麼方法引進的。無論如何，番紅花進入歐洲，開始在義大利、法國和德國生長。當大規模生產的番紅花（saffron）成為沃爾登（Walden）的重要產業，這個東英格蘭的羊毛城市就把「Saffron」加在它原本的名稱前面。

歐洲中世紀的廚師把番紅花視為宮廷美學的基本要素，所謂的宮廷美學，就是以誇耀的方式用食物展現財富。貴族家庭的潮流不斷變遷，但番紅花一直是普羅旺斯的馬賽魚湯和米蘭燉飯最重要的食材。瑞典在聖露西亞節做的露西亞麵包，是當地食品難得一次使用番紅花。成本高、貨源少，自然會有人用假貨充數。可以用紅花（Carthamus tinctorius）的花朵和完整的柱頭混合，磨成粉的薑黃（Curcuma longa）根則用來頂替粉狀的番紅花。德國人在十五世紀開始打壓這種以假亂真的作法——他們可不是說著玩的，把偽造番紅花列為重罪，可能被處以火刑或活埋。

成本居高不下，是因為收割和處理的方法至今仍未機械化。每個球莖會長出三朵花，綻放期會持續好幾天；每次開花會長出三個寶貴的柱頭，是雌蕊構造的一部分，呈細繩狀，是這種寶貴香料的來源。整朵花割下來之後，必須把柱頭——底部和花朵連結——摘下來乾燥脫水。生產一磅（○﹒四五公斤）的乾燥番紅花，必須消耗七萬朵花，占地面積約十分之一英畝（四○四平方米）。採花的時間最好在日出之前，此時空氣中的濕氣含量剛剛好。在全球最大的生產國伊朗，採收番紅花的時間是十月和十一月，為期二十天密集進行。

香蕉
Musa acuminate × balhisiana
世人至愛的水果

　　現在香蕉已經是隨處可見的便宜水果，因此我們很難瞭解在一八七○年代以前，香蕉根本不會出現在溫帶地區，大多在產地就吃掉了。香蕉源於東南亞，但野生的香蕉有種子，而且可吃的部分寥寥無幾；可食的無籽香蕉恐怕是一種自然雜交種，長久以來，一直深受亞洲大陸和亞洲諸島的喜愛。這種植物需要溫暖的天氣和充足的水分（只有在赤道南北三十度左右才會自然生長），在排水良好的肥沃土地上長得非常茂盛。香蕉只有一枝莖，體積碩大，長出獨一無二的巨大葉片。雄花沒有繁殖力，而雌花（或雌雄同花）會長出果實。

由於這種大型草本植物的果實缺乏種子，必然是透過側芽（吸芽或側生枝）繁殖，透過這方法，香蕉遍布亞洲和馬來群島各地。最遠甚至傳到了夏威夷，可能再由穆斯林商人引進非洲（也許在更早的時候經印尼傳入），成為當地的主要食物。既然採用這種繁殖方式，自然長不出新的栽培品種，雖然有好幾個自然品種，最常見的商業性華蕉（Cavendish），是十九世紀英格蘭的得文郡公爵在維多利亞時代的溫室研發出來的。香蕉是無