類黃酮，即黃酮類化合物，泛指兩個苯環通過三個碳原子相互連接而成的一系列化合物的總稱。本書包括緒論，類黃酮的消化、吸收、代謝與利用，類黃酮的毒性與安全性，類黃酮與食物成分的相互作用，類黃酮與腸道藥物的吸收與代謝，類黃酮與腸道屏障功能，類黃酮與腸道炎症及免疫，類黃酮與腸道微生態，類黃酮與腸道腫瘤等方面的內容。從不同的研究角度，結合作者在膳食類黃酮生物功能方面的多年研究經驗，敘述膳食類黃酮對人體腸道健康的促進作用和分子機制。內容翔實，梳理細緻。本書適合從事食品健康工程相關研究人員閱讀參考。
張強，男，1979年6月生，博士后，教授，廣東石油化工學院A崗青年學者。現就職于廣東石油化工學院生物與食品工程學院。原佳木斯大學公共衛生學院預防醫學教研室主任。主持國家自然科學基金2項，中國博士后基金1項，廣東省自然科學基金1項，黑龍江省自然科學基金1項，廳局級項目6項。發表科研論文60余篇，其中以第一作者或通訊作者發表SCI論文18篇，EI論文2篇，單篇最高影響因子11.32，單篇最高被引次數205。獲黑龍江省科學技術二等獎1項，佳木斯市科技進步一等獎3項、二等獎2項。參編教材5部，出版學術專著1部、英文學術著作1部（Springer出版社）。
張強，男，1979年6月生，博士后，教授，廣東石油化工學院A崗青年學者。現就職于廣東石油化工學院生物與食品工程學院。原佳木斯大學公共衛生學院預防醫學教研室主任。主持國家自然科學基金2項，中國博士后基金1項，廣東省自然科學基金1項，黑龍江省自然科學基金1項，廳局級項目6項。發表科研論文60余篇，其中以第一作者或通訊作者發表SCI論文18篇，EI論文2篇，單篇最高影響因子11.32，單篇最高被引次數205。獲黑龍江省科學技術二等獎1項，佳木斯市科技進步一等獎3項、二等獎2項。參編教材5部，出版學術專著1部、英文學術著作1部（Springer出版社）。