向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課 | 拾書所

向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課

$ 359 元 原價 399

20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20
年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館
職人們說,我們是這樣走過來的


2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。

這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。

從深焙的焦香味,到淺焙的果酸味;從虹吸稱霸到手沖當道;從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。到底世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?咖啡大師林東源的創意咖啡如何發想?咖啡王子方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法有多厲害?且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤?

他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。

這是我們的「咖啡。潮時代」,讓我們一同抽絲剝繭,好好來學這堂屬於台灣驕傲的風味必修課!

本書特色

1.我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論
2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好學一件事。
3.世界級的台灣製造:設計師們怎麼想?
4.不藏私分享!除了自己的店外,咖啡大師喜愛的私房咖啡廳。
5.特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,針對咖啡職人特色,繪製超美人物畫。

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