日本麵包之神－仁瓶利夫唯一著作！
47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗，
從法國麵包的起源，到製作方法一一詳實考證。
所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。
不只是配方，更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典！
日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼？
以長棍麵包（Baguette）為例，列舉出作為Bon Pain好麵包的要素，有以下三項：
◎ croûte（表層外皮crust）要充分烘焙
◎ mie（柔軟內側crum）呈奶油色
◎ 內部組織不過度緊實。還有，
◎ 由烤箱取出時麵包的歡唱chanter！
那麼只要能具備這四項條件，就一定是Bon Pain好麵包嗎？
例如，只注重劃切割紋的麵包，只追求膨脹體積的麵包，即使具備以上的條件，食用時真能感受到它的美味嗎？麵團的發酵方法不同，食用時的美味亦有所不同，麵包師們對於目標中的好麵包或許各有不同，但對日本麵包之神－仁
邁向Bon Pain之道: DONQ仁瓶利夫的思考理論與追求
- 作者： 仁瓶利夫
- 譯者： 胡家齊
- 出版社： 大境文化事業有限公司
- 出版日期： 2017-03-15
- ISBN碼： 9789869213196
- 編號： 1001128082575859
$ 995 元
原價 1,260