寺井則彥大師唯一著作！各地糕點師引頸期盼
日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開！
詳細分解列舉每一道甜點的美味構成，跳脫配方學習「絕對味覺」
皮耶艾曼Pierre Hermé／Relais Desserts榮譽會長撰文推薦
亞馬遜5星好評★★★★★
收藏寺井則彥大師的「絕對味覺」！
本書以三大類甜點為題，詳盡解說寺井則彥大師在創造口味時的想法，並以實例具體說明。在關注配方或作法前，寺井大師希望大家能瞭解更重要的「原理」。為什麼選擇這個局部或組合？為什麼選擇這個做法？如何加深味道的層次感，如何掌控？這些甜點師獨特的理論或用心，都隱藏在甜點的本質中。首先必須理解甜點的全貌與風味、口感、層次的組合發想與原理的重點，才去瞭解配方與操作法，就能明確掌握創造美味時所需要的絕竅。
寺井則彥大師指出：將料理書（即配方）比喻為樂譜，料理師傅比喻為演奏家，製作者不同會大大的影
寺井則彥味之美學: Pâtisserie Aigre Douce名店配方, 風味、口感、層次的組合發想與原理!
- 作者： 寺井則彥
- 譯者： 王雪雯
- 出版社： 大境文化事業有限公司
- 出版日期： 2018-08-24
- ISBN碼： 9789869620512
- 編號： 1001128082704310
$ 1,027 元
原價 1,300