★集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言
★從材料的選擇、工序開始，到完成烘焙，傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣
★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！
瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券
麵包製作僅僅需要麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，膨脹發酵就能變化出各式各樣不同的麵包，材料越簡單反而製作越困難。
製作麵包若單單憑感覺，缺乏對各種材料與工序的瞭解與認識，往往容易造成失敗。
集竹谷師傅五十年製作演講教學經驗，將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學－實作版」。
有別於以專業麵包工房與大量製作為出發的「麵包科學－終極版」，各種家庭手工製作、小份量操作、簡單器具…等會產生的疑難困惑，都能從這一本「麵包科學－實作版」找到具體的邏輯與解決方案
麵包科學．實作版: 無需攪拌機, 將專業秘訣簡單化, 粉．水．酵母．鹽, 關於麵包480個步驟知識與技巧
- 作者： 竹谷光司
- 譯者： 胡家齊
- 出版社： 大境文化事業有限公司
- 出版日期： 2018-12-27
- ISBN碼： 9789866210631
- 編號： 1001128082734032
$ 316 元
原價 400