造型優美又能表現出食材風味的壽司，
是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。
為什麼壽司飯要在白飯中加醋？
魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？
大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是？
專業壽司師傅X食物學博士
聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術！
壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配，但美味的背後，其實可以拆解成許多有依據的...
壽司的科學: 從挑選食材到料理調味, 以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
- 作者： 高橋潤/ 佐藤秀美/ 土田美登世
- 譯者： 周雨枏
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2021-06-19
- ISBN碼： 9789864087020
- 編號： 1001128472682026995003
$ 593 元
原價 750