香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象
為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？
我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？
研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴
拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能
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飲食的香氣科學: 從香味產生的原理、萃取到食譜應用, 認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
- 作者： 市村真納/ 橫田涉
- 譯者： 周雨枏
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2022-08-18
- ISBN碼： 9789864088362
- 編號： 1001128472682216344000
$ 455 元
原價 650