「菜刀用得漂亮，會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。
自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統，是日出之國誘人美食的序章，更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光
米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、
長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光
寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典
◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞首獎得主！
-兩千張步驟示意圖，詳細解說如何用刀殺魚、 分切超過60種常見蝦、蟹、貝、菜、肉類
-讓新手廚師按部就班建立正確用刀觀念及作業程序
-傾多年經驗仔細叮嚀不同食材挑選、保存要點及適合的菜刀與技術心法
日式廚刀從基本的出刃、薄刃、柳刃這三大種類出發，依照處理的食材特性、形狀、大小等不同，需要選擇各自適合的菜刀，並有相應的拿刀姿勢和切法。能夠漂亮的用刀，正是日本料理職人做菜重要的第一步。
刀
日本料理刀藝聖經: 從刀具基礎知識到應用技法, 70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解
- 作者： 野﨑洋光/ 監修
- 譯者： 周雨枏
- 出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司
- 出版日期： 2018-11-10
- ISBN碼： 9789864084357
- 編號： 1001128472723295
$ 631 元
原價 799