★ 日皮法骨，將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念
★ 跳脫遵循傳統的「框架」，採用在地食材，意想不到的菜單風貌！
★ 從材料的選擇、工序開始，到套餐搭配與應用，傳授前菜製作所有步驟與訣竅
引領風潮、令人耳目一新的「前菜新概念」！
LE HORS-D'ŒUVRE法式料理的創新與策略: 一窺米其林摘星餐廳前菜新概念, 日本當代主廚聯手, 經典與現代的完美結合
- 作者： Lionel Beccat/ 工藤健/ 川手寛康/ 柴田秀之/ 石井誠
- 出版社： 大境文化事業有限公司
- 出版日期： 2023-09-15
- ISBN碼： 9786269650842
- 編號： 10012037092682438728008
$ 703 元
原價 890