內容簡介
糖尿病飲食與治療：以正確知識、吃對食物、用對烹調方法，輕鬆控糖，遠離糖尿病
內容簡介
以正確的知識，吃對食物、用對烹調方法
輕鬆控糖 遠離糖尿病
你的生活型態，決定你罹患糖尿病的命運
少一口糖、減一些醣，你，什麼都能吃！
吃對食物，遠離糖尿病威脅
10大預防糖尿病的食物
1.深綠色葉菜類
2.豆類
3.全穀類
4.柑橘類
5.漿果類
6.番茄
7.深海魚
8.低脂乳品
9.堅果類
10.紅薯。
減少「糖化終產物」產生的烹調方式
◆低溫烹調，時間越短，產生的「糖化終產物」越少
◆冷鍋加油可以減少油質氧化物的產生
◆料理時，少放糖
◆料理時可先加一些酸或醋
◆烘焙加工類的甜品或零食應少吃
◆先用溫水清洗生鮮食材
本書特色
1.由專科醫師教你了解糖尿病的成因，學會控制血糖的正確觀念。
2.專業營養師與料理師嚴選降糖食材，精心設計50道好吃又美味的降糖食譜。簡單DIY料理，美味健康，輕鬆上桌。
內容簡介
以正確的知識，吃對食物、用對烹調方法
輕鬆控糖 遠離糖尿病
你的生活型態，決定你罹患糖尿病的命運
少一口糖、減一些醣，你，什麼都能吃！
吃對食物，遠離糖尿病威脅
10大預防糖尿病的食物
1.深綠色葉菜類
2.豆類
3.全穀類
4.柑橘類
5.漿果類
6.番茄
7.深海魚
8.低脂乳品
9.堅果類
10.紅薯。
減少「糖化終產物」產生的烹調方式
◆低溫烹調，時間越短，產生的「糖化終產物」越少
◆冷鍋加油可以減少油質氧化物的產生
◆料理時，少放糖
◆料理時可先加一些酸或醋
◆烘焙加工類的甜品或零食應少吃
◆先用溫水清洗生鮮食材
本書特色
1.由專科醫師教你了解糖尿病的成因，學會控制血糖的正確觀念。
2.專業營養師與料理師嚴選降糖食材，精心設計50道好吃又美味的降糖食譜。簡單DIY料理，美味健康，輕鬆上桌。
作者簡介
作者簡介
陳煥文
主治醫師 ( 羅東博愛醫院新陳代謝科主任 )
糖尿病是一個和生活有密切關係的慢性病，唯有深入去思考自己的生活型態，將不好的部分替除掉，加強好的，才有機會邁向恢復健康的道路。
擁有內科專科醫師、糖尿病衛教學會衛教師、蘭陽糖尿病照護網、內分泌新陳代謝專科醫師、老人醫學專科醫師、超音波醫學會及ISCD國際骨質密度測量學會認證醫師等證書。
學歷：國立台灣大學醫學院畢業
曾任：台大醫院代謝內分泌科臨床研究醫師
現職：羅東博愛醫院新陳代謝科主任
林毓禎
營養師 ( 西園醫院-永越健康管理中心 營養科小組長 )
深深覺得營養無論是對於病人或是一般民眾，都是一件很重要的事。希望把一些正確和實用的營養衛教觀念帶給大家，幫助更多的人改善身體及獲得健康！
學歷：中山醫學大學 營養學系畢業
現職：西園醫院-永越健康管理中心 營養科小組長
經歷：花蓮慈濟醫學中心營養科 營養師
國泰醫院總院VIP健康管理中心 營養師
新庚暨文鼎洗腎中心 營養師
德慈聯合診所 祐民聯合診所營養師
認證：台北市糖尿病共同照護網認證
中華民國糖尿病衛教學會會員
台灣營養學會 腎臟專科營養師
新北市居家照護營養師認證
得獎：中華民國營養師公會全聯會102年度營養品質促進專案發表-營養照護衛 教組優等獎，得獎主題：「不識字糖尿病衛教單張-含醣類食物份量代換表」。
FB粉絲專頁：營養師教您如何吃出健康
Amanda
料理師 健康料理老師
擅長中式料理，喜愛傳統口味料理也喜歡玩創意，也熱愛烘焙。
長期應邀約於中學擔任料理研習講師，也常應約於社區做教學。
自己架設網站持續記錄個人創作食譜，也是早安健康駐站作家。
Amanda生活美食料理
Blog https://www.amanda326.com/
FB https://www.facebook.com/Amanda88888
陳煥文
主治醫師 ( 羅東博愛醫院新陳代謝科主任 )
糖尿病是一個和生活有密切關係的慢性病，唯有深入去思考自己的生活型態，將不好的部分替除掉，加強好的，才有機會邁向恢復健康的道路。
擁有內科專科醫師、糖尿病衛教學會衛教師、蘭陽糖尿病照護網、內分泌新陳代謝專科醫師、老人醫學專科醫師、超音波醫學會及ISCD國際骨質密度測量學會認證醫師等證書。
學歷：國立台灣大學醫學院畢業
曾任：台大醫院代謝內分泌科臨床研究醫師
現職：羅東博愛醫院新陳代謝科主任
林毓禎
營養師 ( 西園醫院-永越健康管理中心 營養科小組長 )
深深覺得營養無論是對於病人或是一般民眾，都是一件很重要的事。希望把一些正確和實用的營養衛教觀念帶給大家，幫助更多的人改善身體及獲得健康！
學歷：中山醫學大學 營養學系畢業
現職：西園醫院-永越健康管理中心 營養科小組長
經歷：花蓮慈濟醫學中心營養科 營養師
國泰醫院總院VIP健康管理中心 營養師
新庚暨文鼎洗腎中心 營養師
德慈聯合診所 祐民聯合診所營養師
認證：台北市糖尿病共同照護網認證
中華民國糖尿病衛教學會會員
台灣營養學會 腎臟專科營養師
新北市居家照護營養師認證
得獎：中華民國營養師公會全聯會102年度營養品質促進專案發表-營養照護衛 教組優等獎，得獎主題：「不識字糖尿病衛教單張-含醣類食物份量代換表」。
FB粉絲專頁：營養師教您如何吃出健康
Amanda
料理師 健康料理老師
擅長中式料理，喜愛傳統口味料理也喜歡玩創意，也熱愛烘焙。
長期應邀約於中學擔任料理研習講師，也常應約於社區做教學。
自己架設網站持續記錄個人創作食譜，也是早安健康駐站作家。
Amanda生活美食料理
Blog https://www.amanda326.com/
FB https://www.facebook.com/Amanda88888
內容目錄
目次
【金美林營養師 推薦序】良好生活型態、正確的飲食控制，才能更經濟和有效率的控管血糖！
【張洺潤副會長 推薦序】破除對糖尿病的迷思，才能讓糖尿病得到良好的控制！
【代謝科醫師自序】改變生活型態，才有機會邁向健康之路
【營養師自序】唯有積極建立良好自我生活管理，才能改善糖尿病
【健康料理師自序】漸進式減醣，料理依然美味不變
第一章 控糖，是遠離糖尿病的第一步
影響全身的代謝疾病──糖尿病
糖尿病是併發症最多的一種慢性病
糖尿病的分類
糖尿病不會無緣無故找上你！
糖尿病的診斷，驗血、驗尿哪個準？
糖尿病該如何治療？
第二章 降血糖的飲食建議
治療糖尿病飲食黃金原則
正確的用餐順序，讓你的血糖更穩定
如何正確選擇低升糖指數（低GI）的食物？
走出常見糖尿病飲食誤區
糖尿病飲食中容易產生誤導的飲食建議
糖尿病患者如何正確選擇膳食補充品（保健食品）？
糖尿病合併其他慢性疾病的飲食建議原則
第三章 營養師精心調配的降醣好料理
主食：壽司、粉絲、麵條與水餃……降醣主食多樣好滿足
具飽足感，血糖上升慢 五穀壽司捲
補充鉀、鈣、鎂與鋅 肉絲炒米粉（附影片）
高蛋白低升糖 紅藜茶油雞糙米飯
（蔬食〉低蛋白主食，薑黃助控血糖 咖哩粉絲
升糖指數低，豐富膳食纖維 紅醬海鮮義大利麵
升糖指數較低 蕎麥芝麻湯麵
高蛋白、高纖維、低升糖 鷹嘴豆糙米拌飯
淡淡清甜，稀釋熱量攝取 蔬菜鮮肉水餃
主菜：葷素皆可，三鮮、鴨腿、蔬果沙拉，抗糖化又補充膳食纖維
抑制雙糖分解 秋葵炒肉絲
（蔬食）有利腸道益生菌 香Ｑ滷豆乾
（蔬食）低醣分好點心 黑胡椒毛豆莢
（蔬食）烏醋有助抗糖化 椒麻醋溜高麗菜（抗糖化）
富含單元不飽和脂肪酸 鮭魚生菜鬆
提高胰島素敏感度 鮮蚵煮豆腐
富含鋅，加酸降低升糖指數 酸辣牛肉
飽含礦物質有助降血糖 豆苗炒豬肝
有助調控血糖的鎂和膳食纖維 魚香茄子
富含鐵，可改善貧血 牛排拌蒜片鮮蔬
（蔬食）健全腸道有利血糖控制 雜拌香絲（抗糖化）
（素食）增加飽足感強的抗糖料理 胡麻醬漬黃瓜（抗糖化）
抗發炎又抗氧化 咖哩肉丸子
（蔬食）延緩飯後血糖上升 滷鮮筍蒟蒻
增加糖分被肌肉組織利用 清蒸鱸魚
〈蔬食〉增加飽足感，預防性功能障礙 洋蔥炒蛋
抗氧化、低醣分 茄汁麻婆豆腐
提高胰島素的敏感度 乾煎秋刀魚（抗糖化）
預防「糖化終產物」產生 三杯花枝
（蔬食）有益於血糖調控 長豇豆拌花生（抗糖化）
高鋅控血糖 三鮮炒芹菜
可提高三高患者新陳代謝 黃金蛋拌鴨絲
延長飽足感，血糖上升慢 苦瓜炒雞柳
富含礦物質與膳食纖維 焗烤蔬果海鮮
（素食）促進新陳代謝、降低血壓 海帶拌干絲（抗糖化）
維生素C有助抗糖化 優格蔬果沙拉
黏性多醣體促進胰島素分泌 青椒炒海蔘
湯品：雞湯、濃湯、味噌湯、魚乾湯，好湯抑制糖化終產物
※調味、煮湯、煮麵湯底 雞骨蔬菜高湯（約6-7人份）
（蔬食）減緩腸道吸收葡萄糖 紫茄味噌湯
有助維持血糖和血壓穩定 雞茸南瓜濃湯
促進血糖和血脂代謝 牛蒡海帶雞湯
多醣體助調控血糖 麻油肉片湯
降低飯後血糖 苦瓜魚乾湯
甜點：薄餅飽足、茶香解膩加上高纖蔬果汁，巧吃低糖甜點
蘋果乳酪薄餅捲
「兒茶素」增強胰島素活性 烏龍茶香奶酪
預防缺鐵性貧血及調控血糖 紅棗白木耳露
促進脂肪的代謝和血糖穩定 堅果芝麻糊
降低壞膽固醇、提高好膽固醇 燕麥可可餅
熱量低富含纖維、延緩血糖上升 紅棗珊瑚凍
花青素促進胰島素產生 桑葚綜合蔬果汁
花青素抗氧化，預防心血管病變 堅果黑豆漿
幫助降低空腹和飯後血糖 烤蘋果捲
富含營養素有助降血糖 香草黃豆蛋糕
（章標）【特別企劃】預防勝於治療：抗糖化的一日飲食建議
甚麼是「糖化」（glycation）作用？
（章標）附注
【附注一】糖尿病人如何巧吃點心？
【附注二】外食族的減醣飲食技巧
【附注三】對降血糖和預防糖尿病有幫助的營養素
【附注四】糖尿病50道菜營養素整理
飲食與血糖紀錄表
【金美林營養師 推薦序】良好生活型態、正確的飲食控制，才能更經濟和有效率的控管血糖！
【張洺潤副會長 推薦序】破除對糖尿病的迷思，才能讓糖尿病得到良好的控制！
【代謝科醫師自序】改變生活型態，才有機會邁向健康之路
【營養師自序】唯有積極建立良好自我生活管理，才能改善糖尿病
【健康料理師自序】漸進式減醣，料理依然美味不變
第一章 控糖，是遠離糖尿病的第一步
影響全身的代謝疾病──糖尿病
糖尿病是併發症最多的一種慢性病
糖尿病的分類
糖尿病不會無緣無故找上你！
糖尿病的診斷，驗血、驗尿哪個準？
糖尿病該如何治療？
第二章 降血糖的飲食建議
治療糖尿病飲食黃金原則
正確的用餐順序，讓你的血糖更穩定
如何正確選擇低升糖指數（低GI）的食物？
走出常見糖尿病飲食誤區
糖尿病飲食中容易產生誤導的飲食建議
糖尿病患者如何正確選擇膳食補充品（保健食品）？
糖尿病合併其他慢性疾病的飲食建議原則
第三章 營養師精心調配的降醣好料理
主食：壽司、粉絲、麵條與水餃……降醣主食多樣好滿足
具飽足感，血糖上升慢 五穀壽司捲
補充鉀、鈣、鎂與鋅 肉絲炒米粉（附影片）
高蛋白低升糖 紅藜茶油雞糙米飯
（蔬食〉低蛋白主食，薑黃助控血糖 咖哩粉絲
升糖指數低，豐富膳食纖維 紅醬海鮮義大利麵
升糖指數較低 蕎麥芝麻湯麵
高蛋白、高纖維、低升糖 鷹嘴豆糙米拌飯
淡淡清甜，稀釋熱量攝取 蔬菜鮮肉水餃
主菜：葷素皆可，三鮮、鴨腿、蔬果沙拉，抗糖化又補充膳食纖維
抑制雙糖分解 秋葵炒肉絲
（蔬食）有利腸道益生菌 香Ｑ滷豆乾
（蔬食）低醣分好點心 黑胡椒毛豆莢
（蔬食）烏醋有助抗糖化 椒麻醋溜高麗菜（抗糖化）
富含單元不飽和脂肪酸 鮭魚生菜鬆
提高胰島素敏感度 鮮蚵煮豆腐
富含鋅，加酸降低升糖指數 酸辣牛肉
飽含礦物質有助降血糖 豆苗炒豬肝
有助調控血糖的鎂和膳食纖維 魚香茄子
富含鐵，可改善貧血 牛排拌蒜片鮮蔬
（蔬食）健全腸道有利血糖控制 雜拌香絲（抗糖化）
（素食）增加飽足感強的抗糖料理 胡麻醬漬黃瓜（抗糖化）
抗發炎又抗氧化 咖哩肉丸子
（蔬食）延緩飯後血糖上升 滷鮮筍蒟蒻
增加糖分被肌肉組織利用 清蒸鱸魚
〈蔬食〉增加飽足感，預防性功能障礙 洋蔥炒蛋
抗氧化、低醣分 茄汁麻婆豆腐
提高胰島素的敏感度 乾煎秋刀魚（抗糖化）
預防「糖化終產物」產生 三杯花枝
（蔬食）有益於血糖調控 長豇豆拌花生（抗糖化）
高鋅控血糖 三鮮炒芹菜
可提高三高患者新陳代謝 黃金蛋拌鴨絲
延長飽足感，血糖上升慢 苦瓜炒雞柳
富含礦物質與膳食纖維 焗烤蔬果海鮮
（素食）促進新陳代謝、降低血壓 海帶拌干絲（抗糖化）
維生素C有助抗糖化 優格蔬果沙拉
黏性多醣體促進胰島素分泌 青椒炒海蔘
湯品：雞湯、濃湯、味噌湯、魚乾湯，好湯抑制糖化終產物
※調味、煮湯、煮麵湯底 雞骨蔬菜高湯（約6-7人份）
（蔬食）減緩腸道吸收葡萄糖 紫茄味噌湯
有助維持血糖和血壓穩定 雞茸南瓜濃湯
促進血糖和血脂代謝 牛蒡海帶雞湯
多醣體助調控血糖 麻油肉片湯
降低飯後血糖 苦瓜魚乾湯
甜點：薄餅飽足、茶香解膩加上高纖蔬果汁，巧吃低糖甜點
蘋果乳酪薄餅捲
「兒茶素」增強胰島素活性 烏龍茶香奶酪
預防缺鐵性貧血及調控血糖 紅棗白木耳露
促進脂肪的代謝和血糖穩定 堅果芝麻糊
降低壞膽固醇、提高好膽固醇 燕麥可可餅
熱量低富含纖維、延緩血糖上升 紅棗珊瑚凍
花青素促進胰島素產生 桑葚綜合蔬果汁
花青素抗氧化，預防心血管病變 堅果黑豆漿
幫助降低空腹和飯後血糖 烤蘋果捲
富含營養素有助降血糖 香草黃豆蛋糕
（章標）【特別企劃】預防勝於治療：抗糖化的一日飲食建議
甚麼是「糖化」（glycation）作用？
（章標）附注
【附注一】糖尿病人如何巧吃點心？
【附注二】外食族的減醣飲食技巧
【附注三】對降血糖和預防糖尿病有幫助的營養素
【附注四】糖尿病50道菜營養素整理
飲食與血糖紀錄表
ISBN: 9789864433827