內容簡介

全美最嗅色可餐的研究成果，準備為美味的科學傾倒吧！

「讀了這本書，你再也不會像以前那樣吃東西了！」── Library Journal 好評讚賞

食力領袖　一致推薦
景文科技大學校長　洪久賢
天主教輔仁大學 民生學院院長　鄧之卿
實踐大學餐飲管理學系　副教授兼系主任　高秋英　未來式主席、好樣集團創辦人　汪麗琴
美食作家、Taster 美食加創辦人　高琹雯Liz
美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明

美食佳餚當前，誰能不食指大動？但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎？本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學，讓你下次在開飯前，除了感謝上蒼，更要感謝你的好鼻子跟好腦袋！

享用美食，大腦是幕後功臣？「吃貨」必讀的美味秘辛！
本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受，而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上，我們甚至會因為味道影響決策，除了成為漢堡薯條的俘虜外，更可能染上毒癮！？

理解大腦與飲食的美味關係，就能全方面的改善生活
你愈是仔細品嘗你的餐食，你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感，是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式，使我們人生獲得快樂或產生厭惡，以及獲得營養。

本書直擊飲食中最深層的面向，帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同，本書飽滿的知識含量，彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果，都會讓你忍不住口水直流，適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。

「告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎樣的一個人。」

作者簡介

Gordon M. Shepherd
耶魯大學醫學院神經科學教授，著名雜誌Journal of Neuroscience的前主編。著有 Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia, 2012)、Handbook of Brain Microcircuits (2010)和 Creating Modern Neuroscience: The Revolutionary 1950s (2009).

許軒Hsuan Hsu
國立台灣師範大學博士，專長為觀光餐旅美學、日常生活美學、體驗設計、智慧科技應用及數位教育等。現為實踐大學餐飲管理學系專任助理教授，曾任職於品裕顧問、中華民國全國商業總會、台灣觀光協會、交通部觀光局、國立臺灣師範大學學習科學學士學位學程、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系、景文科技大學餐飲管理學系與世新大學觀光學系等。著有《世界飲食與文化》、《觀光餐旅美學》、《The SAGE International Encyclopedia of Travel and Tourism》，譯作《日常生活美學》、《神經美食學》。

翁紹庭Clint Weng
國立政治大學國際經營管理系IMBA碩士生、國立中正大學電訊傳播所雙碩士、國立成功大學生命科學系理學學士。現任華碩電腦股份有限公司新專案策略規劃室主任。曾擔任工業技術研究院副研究員、商業發展研究院佐理研究員、東森國際企劃研發處襄理、資訊工業策進會產業分析師等。

內容目錄

Part 1 鼻子與嗅覺
1. 嗅覺與味道革命
2. 狗、人類、和鼻後嗅覺
3. 嘴巴如何愚弄大腦
4. 味道分子

Part 2 繪製嗅覺圖像
5. 氣味分子的氣味受體
6. 感覺圖像的形成
7. 氣味圖像
8. 氣味似面孔
9. 氣味的點描派圖像
10. 圖像的強化
11. 氣味的產生、學習與記憶

Part 3 創造味道
12. 嗅覺與味道
13. 味覺與味道
14. 口腔感覺與味道
15. 視覺與味道
16. 聽覺與味道
17. 味道的肌肉
18. 整合

Part 4 味道為何如此重要
19. 味道與情緒
20. 味道與記憶
21. 味道與肥胖
22. 味道與營養的決策及神經經濟學
23. 人類大腦味道系統的可塑性
24. 氣味、味道和語言
25. 氣味、味道和意識
26. 人類演化過程中的氣味與味道
27. 為何味道如此重要

參考文獻